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Estas são receitas difíceis de fazer, não pela complexidade dos passos (que são baba) mas pela impossibilidade de achar o ingrediente principal.
O ruibarbo é uma paixão pessoal. Um talo, mas que se bem usado rende preparações incríveis. Em certas épocas do ano é possível achar ruibarbo na Casa Santa Luzia em São Paulo. Em agosto, bem no dia do meu aniversário, achei uns lindos, bem vermelhos e comprei de presente para mim.
Se você tiver sorte e achar uns ruibarbos sorrindo para você na quitanda, saiba que antes de usar é bom descascar a parte durinha dele, muito fibrosa, que fica na base reta do talo. Vide fotinho:
E depois é só picar em pedacinhos e usar. Compotas, geléias, recheios de torta, o azedinho do ruibarbo casa bem com tudo e é muito utilizado junto de morangos, pois seus sabores se complementam lindamente.
Se não quiser - ou não tiver – ruibarbo para usar, você pode testar as mesmas receitas com outras frutas: morango, kiwi, pêssegos... Use sua imaginação e as frutas disponíveis no mercado, que você não vai se arrepender.
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Crumble de Ruibarbo
- 400 a 500g de ruibarbos picados em meia-luas finas
- 70g de manteiga gelada + um pouco para untar
- ¼ de xícara de açúcar + um pouco para salpicar
- ¼ de xícara de farinha
- ½ xícara de aveia, ou castanhas picadas
Unte com manteiga alguns ramequins. Coloque neles o ruibarbo em pedaços e salpique por cima um pouco de açúcar. Em uma tigela, misture a manteiga, o açúcar e a aveia, até fazer uma farofa. Distribua a farofa sobre o ruibarbo nos ramequins e leve ao forno médio para assar até dourar (cerca de 25 minutos, dependendo do forno). Sirva quente, acompanhado de uma colherada generosa de nata ou uma porção de creme inglês.
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Compota de ruibarbo
- 600g de ruibarbo picado
- 1 xícara e meia de açúcar
- 1 xícara e meia de água
- suco de uma laranja ou mexerica
- 1 fava de baunilha (opcional, mas recomedável)
Em uma panela, derreta o açúcar na água. Acrescente a fava de baunilha, o suco de laranja e o ruibarbo picado. Deixe cozinhar até o ruibarbo amolecer (mas sem perder a forma) e a calda engrossar.
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