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Certa vez, em uma viagem que fiz, uma amiga me mostrou um molho. Num pote grande, parecia um ketchup e tinha um galo engraçado desenhado no frasco. Achei interessante e fiquei com vontade de experimentar, mas acabei esquecendo.
Muito tempo depois, em andanças pelo bairro da Liberdade, em SP, lá da gôndola do mercadinho o galo piscou para mim, e eu levei ele para casa. Foi paixão à primeira lambida com o dedo, direto do pote.
Sriracha é o nome do galo que roubou meu coração e fez com que eu esquecesse todas as outras pimentas da minha despensa. O molho tem uma textura grossinha, como a do ketchup, e é ardido. Bem ardido. Uma delícia.
Para não matar as minhas papilas gustativas todas de uma só vez, tenho usado meu Sriracha com parcimônia, na maior parte das vezes como ingrediente de preparo, e não diretamente sobre o prato pronto. E foi assim que surgiu esse rolinho, em honra ao galo.
Rolinho apimentado do galo
Para a carne:
- 200g de lagarto (tatu) em tirinhas
- 1 colher de sopa de nampla (molho de peixe)
- 1 colher de chá de alho picado
- 2 a 3 colheres de chá de molho Sriracha
- 1 colher de chá de óleo de gergelim
Misture todos os ingredientes, formando uma marinada e deixe a carne descansando nos temperos por no mínimo 30 minutos.
Para o molho de laranja:
- ¼ de cebola minimamente picada
- suco de 1 laranja lima
- 1 colher de sopa de óleo de canola
- 1 colher de chá de açúcar
- sal a gosto
- 1 colher de chá de manteiga gelada
Aqueça o óleo em uma panelinha, coloque a cebola fritando somente até amolecer, sem deixar dourar. Acrescente o suco de laranja e o açúcar e deixe cozinhar até o molho engrossar. Ajuste o sal, retire do fogo e incorpore a manteiga gelada ao molho com a ajuda de um garfo. (Mixirica Dica: esse molho fica excelente com frango grelhado também).
Para a montagem do rolinho:
- 2 folhas de papel arroz
- 1 cenoura ralada
- pimenta dedo de moça em rodelas
- cebolinha picada
- a carne marinada
- um pouquinho de óleo de canola
Frite a carne marinada em um pouquinho de óleo de canola, até o ponto de sua preferência e reserve. Hidrate as folhas de papel arroz em um fundinho de água, seque com uma toalha úmida e monte os rolinhos, colocando metade da carne, da cenoura e dos temperos. Sirva com o molho de laranja.
A receita rende 2 rolinhos.
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