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| 24.07 |
São Paulo é uma cidade ótima para comer bem, mas tem seus defeitos. Uma das maiores diferenças que encontro quando como em restaurantes fora daqui, principalmente no exterior, é a atitude dos lugares.
Para fazer uma excelente refeição em NY, por exemplo, você não precisa de terno, gravata ou salto alto. Lá há lugares em que se come bem e que te recebem até de chinelos. O que importa é a comida e não quem você aparenta ser. Coisa que não acontece por aqui, ou quase.
Ultimamente São Paulo começa a acordar para a noção de que comida boa não é coisa de über-rico ou grã-fino, é coisa de quem gosta de comer, independente do tamanho do bolso. Começo a achar por aqui lugares tão bons e charmosos quanto os que já experimentei na grande maçã.
Lugares em que você sabe que vai se sentir bem, e não acuado; em que vai encontrar comida excelente e não gente metida.
salão do Sal
O Sal é um deles. Com talento e criatividade o Henrique Fogaça, chef do Sal comanda as panelas da diminuta cozinha do restaurante. Ele é prova viva da minha teoria de que quanto mais tatuagens tem o chef melhor é a comida que sai da sua cozinha. Pessoas tatuadas não se prendem a padrões e julgamentos, nem tem medo de ousar e de se comprometer pelo que acreditam ser bom.
O cardápio do restaurante dele traz elementos diversos e de preparo singular, como atum, polvo, pato e cupim. E cada um deles sai da cozinha com cozimento perfeito. Isso merece respeito.
Lombo de cordeiro com shitake, purê dois queijos e molho de jabuticaba. Campeão.
As entradinhas do Sal dão o tom da refeição e merecem ser provadas. O difícil é escolher entre as opções: bruschetta de polvo, atum cítrico... são todas ótimas. Quando fui experimentar a entrada da foto abaixo, com camarão, mamão e alho-poró; fiquei desconfiada da mistura.
Experimentei cada elemento separadamente, todos sabores marcantes que pareceriam brigar, mas ao colocar todos juntos na boca fez-se mágica. O resultado foi um sabor totalmente diferente, e texturas divertidas para o paladar, como a boa comida deve ter.
Camarões, creme de mamão e alho-poró.
Não é um restaurante dos mais baratos, mas o preço cobrado é justíssimo para a qualidade da comida servida e o cuidado que a equipe tem. Você não vai pagar centavo algum extra por luxos desnecessários e vai sair de lá feliz. Como eu sai.
O Sal é um lugar bonito, para se aconchegar em um dos sofazinhos e experimentar seus sabores fortes e deliciosos. Um lugar que me faz gostar mais de morar e comer em São Paulo.
Henrique e pessoal do Sal, de parabéns.
Conheça o Sal:
- Site: www.salgastronomia.com.br
- Twitter: @salgastronomia
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| 22.07 |
Vocês, meus leitores, são pessoas bonitas, perfumadas e inteligentes, eu sei dissso. Vocês não precisam que eu aponte meu dedo cheio de queimaduras de beira de panela no nariz de vocês dando ordens. Mas olha, às vezes as ordens são necessárias, para mostrar a seriedade do assunto.
A ordem da vez é: FAÇA ESTE SANDUÍCHE. Modéstia à parte é uma das receitas mais deliciosas que já criei, e se você gosta de carne de porco e tem uma quedinha por sabores fortes vai se apaixonar, como eu.
A receita vai estar no meu próximo livro, que é de papinhas de bebê, mas foi feita pensando na mãe do bebê. Não dê carne de porco para seu bebê. Dê papinha e fique com os sanduíches todos para você. Isso é uma ordem (com todo respeito, claro).
Sanduíche de porco que desmancha
- 1,700kg de pernil de porco em pedaços
- raspas da casca de uma laranja
- suco de 2 laranjas
- 1 colher de sopa de paprika picante
- 1 colher de chá de canela
Misture todos os ingredientes e deixe descansar durante algumas horas, de preferência da noite para o dia.
- 300g de extrato de tomates
- 5 dentes de alho
- 1 cebola grande
- 2 folhas de louro
- 4 cravos da Índia
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa de molho inglês
- 2 colheres de chá de vinagre de vinho branco
- sal a gosto
Aqueça uma panela grande em fogo alto. Coloque a carne marinada e deixe dourar por alguns minutos. Acrescente o extrato de tomate e os alhos. Espete a folha de louro na cebola com os cravos e coloque na panela também. Cubra a carne com água e deixe ferver. Quando levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhando por muito tempo, mexendo periodicamente. Depois de cerca de quatro horas de cozimento a carne deverá começar a desmanchar. Aí então acrescente o sal (cerca de uma colher de sopa), o açúcar mascavo, o molho inglês e o vinagre e aumente o fogo, cozinhando a carne até a água quase secar, ficando apenas o pernil desfiado bastante úmido.
Cole Slaw
- 200g de repolho branco e roxo e cenoura, ralados
- 1 potinho (190g) de iogurte desnatado
- 2 colheres de sopa de mostarda
- 1 colher de sopa de vinagre branco
- 1 colher de sopa de azeite
- sal e pimenta do reino
Misture todos os ingredientes e sirva com a carne de porco, em pão fofinho de hambúrguer.
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| 16.07 |
Não são todos os acessórios de silicone para cozinha que me cativam, mas os tapetinhos de silicone para assar (tipo Silpat) são QUASE gênero de primeira necessidade para os que gostam de usar o forno para fazer coisas deliciosas, como biscoitos, folhados e massinhas em geral.
Agora comecei a usar mas um tapetinho, mas que não vai ao forno. Ele é antiderrapante e quando aberto sobre a bancada torna qualquer superfície uma área de trabalho limpinha e livre de grude. E depois de usar, é só lavar na pia - coisa que não dá para fazer com a bancada.
Tatu <3 tapetinhos de silicone.
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| 12.07 |
Em uma parte da família do marido há um hábito muito importante, que é cultivado a cada reunião familiar: Aperitivar. A palavra não existe nos registros formais da língua portuguesa, mas é tão usada na família que já faz parte do nosso vocabulário.
Antes de cada refeição conjunta, as primeiras taças de vinho são servidas sempre acompanhadas de alguns acepipes saborosos e de boa conversa, para aqueçer os estômagos e os assuntos na hora da refeição principal.
Com rodelas de pão francês ou italiano, ou sozinha para comer de palitinho, a linguça abaixo é uma ótima opção para longas sessões de aperitivo.
Que tal ganhar uma nova palavra? Quer aperitivar também?
Calabresa com pimentão queimado e cebola caramelada
- 1 pacote (500g) de linguiça fina enrolada
- 1 pimentão vermelho grande
- 2 cebolas grandes
- 1 colher de sopa de açúcar
- azeite, sal e pimenta a gosto
Coloque o pimentão lavado sobre a boca do fogão e deixe a casca queimar bem. Enrole o pimentão queimado em filme plástico e reserve.
Leve ao fogo as cebolas cortadas em finas fatias uniformes, com um pouquinho de azeite e sal, e deixe cozinhando em fogo baixo até amolecerem bem. Acrescente o açúcar e cozinhe até dourarem bonitas. Junte então a linguiça cortada em rodelas e deixe fritando. Enquanto a linguiça frita, volte ao pimentão.
Desembrulhe e retire as cascas queimadas. Abra o pimentão, descarte as sementes e corte em tiras similares às das cebolas. Quando a linguiça estiver suficientemente frita e dourada, coloque o pimentão junto da mistura, prove o tempero e pronto. Vá aperitivar.
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| 01.07 |
Viajar com crianças pequenas é sempre um desafio. Muita bagagem, carrinho, cadeirinha de carro, fralda, papinha, mamadeiras... Por isso é sempre mais fácil ir para lugares preparados para recebê-las, como hotéis fazenda, parques temáticos e afins.
Mas convenhamos amigos, hotéis fazenda e parques temáticos não são lugares focados em comida boa. E eu quando viajo só quero comer bem. Bons restaurantes, bons mercados e ingredientes interessantes. E nada impede que destinos de gastronomia rica sejam divertidos para crianças também.
De todos os destinos turísticos para se ir com um bebê uma cidade grande como Nova Iorque parece ser o menos provável, mas é uma das melhores cidades para comer bem. Na primeira grande viagem que fizemos com pequenota, mesmo com um frio de tremer os ossos a grande maçã foi muito acolhedora, very kid friendly.
Listo aqui para os pais viajantes, os que como eu preferem comer bem do que ver o Mickey, alguns lugares gostosos para visitar acompanhados das crias. Bom apetite e boa viagem!
Momofuku Saam
A comida do David Chang, o imperador Momofuku, é realmente incrível. Não é à toa que ele tem criado tanto zum zum zum no cenário gastronômico novaiorquino nos últimos anos. O forte dos pratos é a pimenta, mas o modo como eles brincam com as texturas e com os sabores marcantes é delicioso. Na foto abaixo, picles de vegetais e os clássicos pork buns (barriga de porco e pepino e molhinho em minipão feito no vapor) que tivemos que repetir antes de fechar a conta.
O Saam não é o lugar mais amigável para bebês, não tem cadeirão e as comidas são apimentadas demais para os paladares infantis, mas Alice comeu bastante pãozinho no vapor e ninguém olhou torto enquanto ela derrubava todos os hashis no chão.
Momofuku Bakery & Milk Bar
Integrado ao Saam fica o Milk Bar, a casa de pães e doces e biscoitos dos Momofukus. Os bolos e tortas são lindíssimos, mas às vezes doces demais. O que surpreende são os sabores sazonais dos sorvetes (experimentei um de sucrilhos) e dos biscoitos - o cookie de milho e o bizarro compost cookie, que tem até pretzel na massa, valem ser levados para casa. Se for ao Saam, o Milk Bar é desvio obrigatório. ps: bebê adorou o sorvete (que o pediatra dela não leia isso).
Shake Shack
Um dos melhores hambúrgueres, no lugar mais adequado para crianças. Profusão de cadeirões, trocador no banheiro e até estacionamento de carrinhos de bebê. Isso na unidade do Upper West Side, que é fechada. A unidade original, no Madison Square Park é ainda mais agradável para crianças, que podem comer vendo esquilos e cachorros e passarinhos que atacam as migalhas de pão ao redor. Prepare-se para as filas e vá com fome, para poder experimentar várias comidinhas e também os frozen custards.
Johns of Bleecker
Bebês dormem cedo e minha filha às 21h vira abóbora. Por causa disso não foi todos os dias que pudemos sair para jantar, o que não nos privou de experiências gastronômicas deliciosas. NY é a cidade da boa pizza neste continente e em uma das noites que ficamos no Hotel enquanto eu ficava com minha bela adormecida o marido saiu para pegar uma pizza no Johns, uma das tantas pizzarias excelentes de lá, mas que não faz entregas. Só digo que a pizza deles vale a passagem do metrô e a saída do hotel.
Pastis
Este francês é um daqueles restaurantes bem gostosinhos em que você vai quando quer boa comida, ambiente agradável e poucas surpresas. Bebê foi muito bem recebido com cadeirão, maitre guardou o carrinho num cantinho e ela se divertiu horas com a cestinha de pães, enquanto mamãe tomava French 75. Família toda feliz no Pastis. : )
City Bakery
Fomos lá aproveitar o festival do chocolate quente, que é rico, doce e denso (peça água para tomar depois), os biscoitos são deliciosos e o muffin de maçã muito gostoso, com pedaços grandes de bolo de maçã, bem interessante. No almoço há um buffet de comidinhas boas também. Mas o que importa aqui é a cozinha, não a de onde saem as comidas servidas, mas essa aqui, para as visitas mirins:
Katz`s
Com um ambiente amplo e descontraído, aqui seu filho pode bater o que quiser na mesa e falar alto que ninguém vai ligar, e enquanto o pimpolho se diverte você se delicia com o pastrami mais famoso da cidade. É realmente delicioso, mas achei um tiquinho gorduroso pro meu gosto, além da fatia ser cortada grossa demais. E se você conseguir entender como marcar os itens nessa comanda eu colo uma estrelinha no seu caderno.
Evite: Corner Bistro à noite, demos com a cara na porta, e passamos vontade de hambúrguer, por que com o bebê não rolou. Muito agitado e desconfortável para os pequenos, esse é um programa de adulto.
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