Estas são receitas difíceis de fazer, não pela complexidade dos passos (que são baba) mas pela impossibilidade de achar o ingrediente principal.
O ruibarbo é uma paixão pessoal. Um talo, mas que se bem usado rende preparações incríveis. Em certas épocas do ano é possível achar ruibarbo na Casa Santa Luzia em São Paulo. Em agosto, bem no dia do meu aniversário, achei uns lindos, bem vermelhos e comprei de presente para mim.
Se você tiver sorte e achar uns ruibarbos sorrindo para você na quitanda, saiba que antes de usar é bom descascar a parte durinha dele, muito fibrosa, que fica na base reta do talo. Vide fotinho:
E depois é só picar em pedacinhos e usar. Compotas, geléias, recheios de torta, o azedinho do ruibarbo casa bem com tudo e é muito utilizado junto de morangos, pois seus sabores se complementam lindamente.
Se não quiser - ou não tiver – ruibarbo para usar, você pode testar as mesmas receitas com outras frutas: morango, kiwi, pêssegos... Use sua imaginação e as frutas disponíveis no mercado, que você não vai se arrepender.
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Crumble de Ruibarbo
- 400 a 500g de ruibarbos picados em meia-luas finas
- 70g de manteiga gelada + um pouco para untar
- ¼ de xícara de açúcar + um pouco para salpicar
- ¼ de xícara de farinha
- ½ xícara de aveia, ou castanhas picadas
Unte com manteiga alguns ramequins. Coloque neles o ruibarbo em pedaços e salpique por cima um pouco de açúcar. Em uma tigela, misture a manteiga, o açúcar e a aveia, até fazer uma farofa. Distribua a farofa sobre o ruibarbo nos ramequins e leve ao forno médio para assar até dourar (cerca de 25 minutos, dependendo do forno). Sirva quente, acompanhado de uma colherada generosa de nata ou uma porção de creme inglês.
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Compota de ruibarbo
- 600g de ruibarbo picado
- 1 xícara e meia de açúcar
- 1 xícara e meia de água
- suco de uma laranja ou mexerica
- 1 fava de baunilha (opcional, mas recomedável)
Em uma panela, derreta o açúcar na água. Acrescente a fava de baunilha, o suco de laranja e o ruibarbo picado. Deixe cozinhar até o ruibarbo amolecer (mas sem perder a forma) e a calda engrossar.
Trabalho numa agência de design, onde fazemos principalmente embalagens, e de comida. Quando os designers acabam de aplicar e diagramar os textos, as embalagens ainda no papel vêm para minha mesa. Eu leio letrinha por letrinha de cada uma, e é com isso que ganho meu pão.
De vez em quando surge a oportunidade de criar receitas e dicas de uso para os produtos que irão ganhar roupas novas e aí sim eu fico muito feliz. Fazer o que eu mais gosto e ainda no horário do expediente? Não tem coisa melhor.
Atendendo a pedidos (Oi prima! Oi FA e Lúcia do Flickr!), coloco aqui a receitinha das bolotas de mel - honey balls, receita que certa vez fiz para uma embalagem. Coisa simples, mas charmosa. Como a vida deve ser.
Bolotas de mel
- 1 lata de leite condensado
- 1 e 1/2 colher de sopa de mel
- 1 colher de sopa de manteiga
- cereal em flocos para decorar
Em uma panela, cozinhe o leite condensado misturado com o mel e a manteiga. Deixe em fogo baixo e mexa sempre, até o doce desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo e espere esfriar. Depois, unte sua mão com manteiga e faça bolotas. Se quiser, recheie as bolotas com cereja, ou uva sem sementes, ou laranjinha kinkan. Passe no cereal e coloque as bolotas nas forminhas, para vesti-las com roupa de festa.
Coffee cake não é necessariamente um bolo feito com café na composição, mas sim aquele bolo que vai muito bem com um cafezinho de acompanhamento. À tarde. Com as comadres. E se tiver crianças correndo em volta melhor ainda.
O Brasil é cheio de coffee cakes deliciosos: de fubá, de cenoura, de mandioca, de milho, todos aqueles mais fofinhos e sem recheios ou coberturas demais que estraguem o gosto do seu café. Sabores suaves, que acompanham sem interferir nem no café e nem na conversa.
Bolo de doce de leite com glacê de coco
Bolo
- 1 xícara (250ml) de doce de leite
- 100ml de óleo de canola
- 160g de açúcar
- 4 ovos
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 160g de farinha de trigo
- pitada de sal
Cobertura
- 1 e ½ xícara de açúcar de confeiteiro
- 2 e ½ colheres de sopa de leite de coco
- raspas de coco seco
Em batedeira, bata o doce de leite, o óleo e o açúcar até homogeneizar. Acrescente os ovos, batendo um a um. Peneire a farinha com o fermento e o sal sobre a mistura e deixe bater até misturar bem. Despeje em forma com furo no meio pequena, untada, e leve ao forno preaquecido. Asse por cerca de 30 minutos em fogo médio, ou até o bolo passar no teste do palito.
Depois de assar, deixe esfriar sobre uma grade e depois de frio desenforme. Só então faça a cobertura: misture o açúcar peneirado com o leite de coco, despeje com graça sobre o bolo e jogue por cima de tudo uma garoa de raspas de coco seco.
Obs: o pedestal lindíssimo da foto é emprestado, e se quiser servir o seu bolo nele mesmo fale com Dona Filipa.
A inspiração para a receita veio do irmão, que contou que o Tico e o Teco comiam geléia de castanhas em algum episódio perdido na infância. Eu não lembro do episódio, mas ao ter lindas castanhas portuguesas orgânicas em mãos não tive dúvidas, improvisei uma geléia.
Boas geléias carecem de um cadinho de pectina, facilmente obtida no cozimento das sementes de maçã. Por isso, acrescentei à minha receita uma maçã inteira, cortada ao meio só para liberar a pectina na calda.
Ao final do cozimento, a maçã macia, cozida na calda com as castanhas estava tão boa que vale a pena fazer a receita só por ela. Se servida com um creme inglês suave ou mesmo com um creme de leite fresco geladinho, tem de tudo para virar manjar dos deuses.
A receita resultou em um spread, ou pasta, de castanhas, mais denso do que uma geléia e muito mais delicioso. O companheiro perfeito para um bom croissant tostado.
Spread de castanhas portuguesas
- 1 e 1/4 de xícara de açúcar
- 1 e 1/2 xícara de água
- 1 maçã
- 150g de castanhas assadas picadas (peso medido sem cascas)
Asse as castanhas por 20 minutos em forno médio alto. Deixe esfriarem e descasque uma a uma. Em uma panelinha, coloque o açúcar, a água, a maçã com casca e sementes cortada ao meio e as castanhas. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 40 minutos, ou até obter a textura de geléia. Desligue o fogo, retire a maçã, deixe esfriar por alguns minutos e passe por um passador de legumes (daqueles com manivela, que são ótimos).
Os leitores mais assíduos já sabem: não sou amiga de ricota e não gosto da textura de pudim, porém, por obra do acaso (e pelo bem do aproveitamento das coisas que estavam prestes a vencer na geladeira) me aventurei a fazer um pudim de ricota.
Por que se tem uma coisa que aprendi direito nessa vida é que não se pode ser radical. A velha história do ying e yang, tudo que é bom tem mau, onde há vida há morte, as coisas se completam e formam o todo etc etc.
Exemplo prático: não ligo para o Justin Timberlake, mas a versão de uma música dele tocada por outra banda (Dillinger Escape Plan, deuses) me faz sorrir.
Por isso, nada de radicalismos infundados. Nem mesmo na cozinha. As coisas que não gosto também merecem brilhar, quem sou eu para impedir.
E nesse espírito de harmonia, aconteceu a combinação de duas coisas para as quais eu não ligo: ricota e pudim. Juntas, resultaram em algo delicioso, de textura muito diferente da que eu pensava que teria. O pudim ficou quase um cheesecake, sem gruminhos ricotosos e com sabor singular, graças ao açúcar queimado.
Como na geladeira havia pouca ricota, o pudim não rendeu tanto. E para não ficar com um pudim chato, fiz pequenos pudins individuais, usando uma forma de muffins. Ficaram lindos e fofos, mas foi trabalhoso desenformar. Não testei, mas imagino que a receita renda bem para uma forma pequena de pudim - o tempo de forno deve ser ajustado. Experimente e me conte, tá?
Pudim de ricota
obs: medidas em xícara grande, de 250ml
calda de açúcar queimado:
- 1 xícara de açúcar
- 1/2 xícara de água
Leve o açúcar ao fogo em uma panela e deixe até escurecer. Mexa a panela de vez em quando para o açúcar não queimar em um ponto só. Quando estiver com uma cor bonita, derrame a água. O açúcar irá endurecer e a água ferverá. Mexa e deixe cozinhando até obter uma calda. Use para forrar a forma (ou as forminhas).
pudim:
- 1 xícara e meia de ricota
- 1 xícara de leite
- 1/2 xícara de açúcar
- 3 ovos
- colherinha de extrato de baunilha
Bata todos os ingredientes no liquidificador até homogeneizar. Derrame na forma (ou forminhas) untada com manteiga, sobre a calda de açúcar. Leve em banho-maria ao forno médio por cerca de 40 minutos, ou até o centro firmar. Deixe passar a noite na geladeira e aqueça o fundo da forma com uma toalha bem quente na hora de desenformar.
Quando a vida lhe dá limões, você faz uma limonada.
Quando você avisa que não tem leite em casa, várias pessoas trazem e você se vê com litros e litros de leite que irá vencer em poucos dias na geladeira, você faz doce.
Fazer doce de leite com leite é muito mais trabalhoso e demorado do que ferver o leite condensado na panela de pressão, mas a textura do doce de leite feito ao fogo lento, com a possibilidade de criar gruminhos ou não, fica inigualável. Nenhum doce de leite industrializado tem a aura docinho de festa que paira sobre o doce de leite caseiro. Parece um brigadeiro branco queimadinho, mas muito mais gostoso. E fica ótimo com pãozinho fresco.
Doce de leite
- 2 litros de leite
- 350g de açúcar
- pitada de bicarbonato de sódio
Misture todos os ingredientes e coloque em uma panela pesada. Leve ao fogo baixo e cozinhe por horas e horas, mexendo de vez em quando, até ficar com a cor e a textura desejadas por você. Para evitar que o leite derrame, dizem que funciona colocar um prato de sobremesa de ponta cabeça dentro da panela (eu nunca fiz, mas você pode tentar e me contar depois).
Todo mundo vai querer experimentar seu doce de leite...
Achas que tudo o que sai da cozinha Mixirica é lindo e delicioso? Que qualquer receita dá certo de primeira e vira ouro? Ledo engano. Há os dias da caça e os do caçador. Os dias em que as coisas são lindas e os outros em que tudo vai para o lixo.
Uma idéia boa pode ir por água abaixo (ou para a lata do lixo, dependendo da densidade da coisa) facilmente, por um descuido ou algum princípio básico temporariamente esquecido, e dolorosamente relembrado quando já é tarde demais.
Cupcakes de cenoura com cobertura de beterraba. O casamento perfeito entre o doce e a horta, se tivesse dado certo. Os bolinhos ficaram divinos, já que receita de bolo de cenoura é muito difícil de errar, mas a cobertura foi desastrosa.
Com manteiga, cream cheese, açúcar e beterraba, tudo ia bem na cobertura até eu resolver colocar um pouco de suco de laranja, para melhorar a textura. Não sei ao certo o vilão, se o suco ou a própria beterraba, mas a manteiga talhou e se embolotou toda, deixando a cobertura feia, chata e boba. Sem falar do gosto pronunciado de manteiga. Falhou. O dia foi da caça.
Por isso, caros leitores, animem-se. Desastres acontecem em todas as cozinhas, mas é preciso sacudir a poeira e dar a volta por cima. A sorte é que sempre algo se salva, mesmo que seja só o aprendizado, ou a receita do bolinho, mas sem a cobertura.
Bolinhos de cenoura
- 2 cenouras grandes
- 4 ovos
- 250ml de óleo de canola
- 300g de açúcar
- 200g de farinha de trigo
- 50g de farinha de trigo integral
- 1 colher de sopa de fermento em pó
Bata as cenouras e ovos no liquidificador, junte os outros ingredientes e bata até ficar homogêneo. Despeje a massa em forminhas de muffin, ou em uma forma untada, e leve ao forno médio até o bolo crescer, dourar e passar no teste do palito. Cubra com chocolate derretido, para não errar.
E se sobrar massa quando você fizer torta faça com ela bolinhas, empurre o dedo em cada uma fazendo uma piscininha, encha de geléia e leve ao forno. Biscoitinhos recheados vapt-vupt.
O MPTA - Movimento Pró Torta de Aniversário - está na na minha cabeça há anos. Nada contra os bolos, que são sempre lindos, recheados, decorados e trabalhosos; mas ao meu ver as tortas são muito mais gostosas. A combinação da massa firme com o recheio macio é muito mais rica ao paladar do que a fofura homogênea dos bolos. Abaixo o fermento.
Talvez pelo trabalho que dão, ou por causa de alguma tradição ou fato histórico, os bolos são as estrelas das festas de aniversário. Mas no meu mundo perfeito, só seriam servidas tortas. Os bolos ficariam confinados ao café da tarde. Tortas também podem ser trabalhosas, decoradas e lindas, além de comportarem muito bem uma velinha em cima. E também, no caso de uma torta fechada, seria muito mais fácil tirar de cima a foligem das atuais estrelinhas de parabéns, o que é impossível de fazer quando aquele monte de pó preto gruda no glacê do bolo.
Para o meu próximo aniversário quero torta. De geléia. De ruibarbo. E sem estrelinhas.
Longa vida ao MPTA.
Torta de geléia
- 100g de manteiga
- 100g de açúcar
- 1 ovo
- 1 colher de chá de baunilha
- 200g de farinha de trigo
- 70g de amêndoas
- 1 pote de geléia ou compota
Triture as amêndoas no liquidificador ou no processador. Em uma tigela, misture a manteiga, o açúcar, a baunilha e o ovo. Acrescente a farinha e as amêndoas e esmague tudo com os dedos ou com um garfo só até formar a massa. Faça uma bolota com a massa, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Passado o tempo, abra a massa com rolo sobre uma superfície enfarinhada até atingir entre 0,5cm e 1cm. Caso a massa fique quebradiça, não tema, modele os pedaços quebrados com o dedo e pronto. Forre com a massa uma forma de torta untada e recheie com a geléia de sua escolha. Se quiser, use o restante da massa para fazer decorações na superfície. Leve a torta ao forno médio e asse até as bordas dourarem. E parabéns a você pela torta querida.
E é esta a receita que dá para fazer até com bebê pequeno em casa. Simples, fácil e deliciosa, e - fora a manteiga e o açúcar - dá até para fingir que é saudável, já que dizem que a aveia é cheia de benefícios.
Biscoito crocante de aveia com coco
- 1 e 1/2 xícara de aveia
- 1/2 xícara de farinha de trigo
- 1/2 colher de chá de fermento em pó
- 3/4 de xícara de coco ralado seco
- 100g de manteiga
- 1/4 de xícara de açúcar mascavo
- 1/2 xícara de açúcar
- 1 ovo e 1 gema
- 1 colher de chá de essência de baunilha
Em uma tigela, misture a aveia, a farinha, o coco e o fermento. Reserve. Na batedeira, junte a margarina, o açúcar, o açúcar mascavo, a essência de baunilha, o ovo e a gema, e bata até obter um creme. Adicione a mistura de aveia à batedeira, batendo bem. Em uma forma forrada com papel manteiga untado, coloque a massa às colheradas, formando os biscoitos. Asse em forno preaquecido a 180C por cerca de 20 minutos ou mais (dependendo da grossura dos biscoitos). Deixe esfriarem completamente na forma ou sobre uma grade.
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