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| 04.06 |
Há alguns anos, estava eu em uma dieta das bravas, contando as calorias até da água e me recusava comer mais que dois tipos do mesmo nutriente por refeição. Bobagem pura, mas se já havia uma proteína no prato, como frango, eu não podia experimentar nem um pedacinho do bolo de carne.
Ainda bem que as pessoas crescem, aprendem e deixam de lado as crendices, pois se a dieta tivesse vingado eu nunca teria experimentado comer macarrão com migalhas de pão, e não saberia o que é bom.
Spaghetti com migalhas
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 xícara de migalhas de pão
- sal e pimenta
- azeite
- 1 cebola pequena picada
- 1/2 pimentão vermelho
- 2 filés de peito de frango em pedaços
- spaghetti (o suficiente para 2 porções)
Faça as migalhas batendo pedaços do seu pão preferido no liquidificador. Aqueça o azeite, doure nele o alho e acrescente as migalhas de pão. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até as migalhas ficarem douradas e crocantes. Tempere com sal e pimenta e reserve.
Enquanto cozinha o spaghetti, doure em azeite o frango em pedacinhos junto com a cebola e o pimentão, também cortados em pedaços minúsculos. Quando o frango estiver dourado, junte o macarrão cozido à panela e coloque junto um pouco da água do cozimento da massa. Refoque por alguns segundos, leve a massa ao prato e salpique as migalhas de pão por cima de tudo. Serve 2 apaixonados por carboidratos.
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| 28.03 |
Esta é uma receita para os de paladar forte, daquele tipo que suporta até o mais verde dos jalapeños e ainda pede mais, sem medo das conseqüências.
Este frango empretecido de pimentas, típico da culinária cajun americana é simples e suculento. E se você não for tão fã de pimentas, pode tentar colocar o frango pronto entre pãezinhos e fazer um sanduíche, o que com certeza irá amenizar o fogo.
Mas observações culinárias à parte, confesso que só fiz o frango por causa do nome – o mesmo de uma das minhas cantigas favoritas.
Blackened chicken
- 2 filés gordinhos de peito de frango
- óleo de canola
- ½ colher de chá de páprica picante
- ¼ de colher de chá de pimenta caiena
- ¼ de colher de chá de cominho em pó
- ½ colher de chá de pimenta do reino
- sal a gosto
Misture todos os temperos em um prato fundo. Unte os filés com óleo e passe-os no tempero. Aqueça uma frigideira em fogo alto, quando ela estiver extremamente quente, coloque os peitos e doure dos dois lados. Abaixe o fogo, tampe parcialmente a frigideira e continue cozinhando até o ponto desejado.
Sirva como sanduíche, com pão e folhas verdes temperadas, ou com algum outro acompanhamento que você goste.
E para lhe acompanhar enquanto cozinha, o ideal é este som (bons tempos aqueles...).
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| 25.03 |
As idéias mais simples podem ser as mais saborosas, desde que bem executadas. Às vezes, são truques fáceis que fazem com que o sabor cresça e não seja mascarado por uma batelada de ingredientes inúteis que só escondem a verdadeira essência das coisas.
Na dúvida, menos é sempre mais, até na cozinha.
Fusilli com frango e abobrinha
- 2 sobrecoxas de frango, sem pele nem osso
- 1 abobrinha brasileira
- 2 dentes de alho
- azeite a gosto
- sal e pimenta do reino
- 1 xícara bem servida de fusilli cru
- queijo gruyère
Pique ou esmague o alho. Corte o frango em tirinhas do tamanho da massa e faça o mesmo com a abobrinha. Aqueça um fio de azeite em uma panela e doure nela o frango. Quando estiver quase no ponto, junte a abobrinha e o alho e deixe cozinhar semi-tampado, até completar a cocção.
Enquanto isso, cozinhe o macarrão, deixando-o al dente. Em dois pratos fundos, coloque um pouco de gruyère ralado em cada um. Ajuste o tempero do frango com abobrinha com sal e pimenta e disponha sobre o gruyère nos pratos.
Escorra o excesso de óleo da panela, volte ela ao fogo e despeje uma colher ou duas da água do cozimento do macarrão, dissolvendo a crosta de sabor deixada pelo frango. Coloque na panela também o macarrão cozido, mexa, desligue o fogo e regue a massa com um pouco de azeite. Leve o macarrão ao prato, sobre o frango e cubra com mais um tanto de gruyère ralado e um tico de pimenta do reino. Serve dois.
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| 06.03 |
Aviso: a receita abaixo contradiz os mandamentos da cozinha profissional.
Pelo que meus chefs-mestres da faculdade ensinaram, um molho com suco ou polpa de frutas sempre fica melhor, mais suave e mais sutil se feito tendo como base um bom fundo ou caldo que combine com o sabor da fruta.
Agora, pelo que a busca por uma janta rápida e a falta de opções da despensa ditou, um bom maracujá foi mais que suficiente para fazer um belo molho. Que ficou mais forte e azedinho feito deste modo do que ficaria se fosse preparado com o fundo, mas isso é bom.
Frango ao molho simples de maracujá
- 4 sobrecoxas de frango sem pele
- 1 alho picado
- 1 maracujá grande
- ½ colher de sopa de açúcar
- ½ colher de sopa de manteiga
- sal e pimenta
- azeite ou óleo
Em fogo baixo, aqueça o azeite em uma panela pequena e coloque o alho e os pedaços de frango. Tampe a panela e deixe cozinharem por cerca de 20 minutos, virando os frangos de vez em quando. Quando estiverem cozidos, aumente o fogo para dourarem bem. Retire os frangos da panela, tempere-os com sal e pimenta e reserve em local aquecido.
Escorra o excesso de gordura e volte a panela ao fogo. Coloque nela a polpa do maracujá e cozinhe em fogo baixo, mexendo para desfazer as casquinhas de sabor do fundo da panela e mistura-las à polpa. Coloque o açúcar (que deve só balancear a acidez, e não adoçar) e mexa. Ajuste o tempero com sal e pimenta, acrescente a manteiga gelada e está pronto. Sirva o molho sobre os frangos.
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| 15.02 |
Sabe aquela lenda que mulher grávida pode comer tudo, que não pode passar desejo ou a criança nasce com a cara da comida e que tudo bem engordar na gravidez?
TUDO MENTIRA!
Ao menos para as grávidas com tendência ao ganho de peso, que ao invés de poderem desfrutar felizes as delícias gastrônomicas precisam conviver com fantasmas horrendos como o da diabetes gestacional.
Esta grávida que vos fala não desenvolveu a tal diabete gestacional, só que por causa do fantasma, bebê e eu voltamos às saladas e grãos e vamos ter que abolir os docinhos fora de hora, e o pão de queijo do meio da tarde, e o mingau de farinha láctea, e o iogurte sem ser desnatado, e a manteiga aviação no pãozinho, e a sobremesa depois do jantar...
Frango ao gergelim com salada verde
- 1 peito de frango inteiro
- 2 colheres de chá de azeite
- 2 colheres de chá de óleo de gergelim
- 1 dente de alho fatiado
- 1 colher de sopa de sementes de gergelim
- saladinha verde
- sal
Corte o peito de frango em iscas. Aqueça em uma panela o azeite e o óleo de gergelim. Coloque o alho e o frango na panela e cozinhe até dourar. Tempere com sal, salpique as sementes de gergelim e pronto. Sirva com saladinha verde temperada com azeite e limão.
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| 01.02 |
E as comidas? Também podem brincar no carnaval? Algo me diz que devemos aproveitar a ocasião e os dias a mais sem trabalho para foliar na cozinha e brincar com as comidinhas...
Boa folia para vocês!
Frango fantasiado
- 6 sobrecoxas pequenas de frango, sem pele
- 1 clara de ovo
- sal e pimenta do reino
- azeite
- gergelim preto e branco, o suficiente para cobrir todos os frangos
Separe um prato fundo cheio de gergelins. Abra o ovo e separe a clara. Tempere a clara com bastante sal e pimenta e bata com um garfo. Mergulhe cada frango na clara temperada e em seguida empane no gergelim. Disponha os frangos fantasiados em uma assadeira untada, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio por 15 minutos. Passado o tempo, retire o alumínio, derrame um tico de azeite sobre cada frango e deixe assar por mais 20 minutos.
Se quiser, use gergelim colorido, para ficar ainda mais festivo.
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| 09.01 |
A cozinha doméstica é muito mais prática que a regrada cozinha profissional. Na maioria das vezes as pessoas que cozinham em casa o fazem sozinhas, sem uma equipe para ajudar na confecção do prato, como nos restaurantes. Essa diferença primordial às vezes faz com que as cozinhas domésticas percam qualidade em busca de praticidade em alguns pontos e o principal deles é o caldo.
A boa cozinha, do bom restaurante, prepara seu próprio caldo. Ossos, aromas, vegetais frescos, todos cozinhando lentamente por horas a fio, para que o gosto e a textura dos elementos sejam transferidos para o líquido rico que irá servir de base para inúmeros preparos.
Um caldo industrializado, velho conhecido dos restaurantes mediozinhos e até das melhores cozinhas domésticas, além de ser constituído principalmente por sal, tem a desvantagem de não ter quase nada de nutrientes. O sabor das comidas preparadas com caldos industrializados corre o risco de ser sempre um só: o do caldo. Seja em casa ou no restaurante.
Por essas e outras, a preferência na minha cozinha é por caldos frescos. Mas, preferir é uma coisa e ter três horas livres para cuidar da panela é outra e por isso uma das vezes que o caldo encontra lugar na cozinha de casa é quando não há tempo de sobra na vida da cozinheira.
A outra vez em que ele dá as caras é quando a receita manda, principalmente se quem passou a receita foi a vó, e em receita de vó não se mexe (muito).
Arroz com frango da vó
- 2 pedaços de frango, picados
- 3 dentes de alho esmagados
- 1 cubinho de caldo de vegetais ou frango
- 1/2 colher de sopa de azeite
- 1 colher de chá de manteiga
- 1/2 xícara de chá de arroz
- 1 e 1/2 de xícara de água
- 1 colher de chá de gergelim
- pitada de pimenta do reino
Em uma panela, aqueça o azeite e a manteiga. Frite ali o frango em pedaços e o alho esmagado até dourarem. Junte o cubinho de caldo, deixe que desmanche e em seguida acrescente o arroz, o gergelim e a água. Deixe o fogo baixo, cubra a panela com a tampa enrolada em um pano de prato (o pano ficará na boca da panela, absorvendo a água que evapora) e cozinhe por cerca de 20 minutos. Rende duas porções modestas.
Na receita da foto foi usado arroz integral, que foge um pouco do original da vó mas era o que tinha em casa.
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| 08.11 |
Reciclar é preciso, inclusive as comidinhas. Nada de jogar comida boa fora, só por que cansou da cara e do gosto da coitada. Um temperinho aqui, uma cortadinha aqui e voilá, comida nova de novo, sem desperdício.
Na polenta abaixo, uma opção de recliclagem rápida para o frango do domingo...
Polentinhas com frango
- água
- sal
- polenta instantânea
- restinhos picados de frango
- alho picado
- azeite
- molho de tomate, ou tomate pelado
- sal, pimenta do reino e queijo ralado
As quantidades da receita irão variar conforme a quantidade de frango que você tem. Para 5 ramequins pequenos, use aproximadamente um prato grande cheio de frango picado, uma lata de tomates pelados e aproximadamente 3 xícaras de polenta pronta.
Ferva a água, junte sal e despeje a polenta, mexendo sem parar até obter a consistência - cremosa - desejada. Divida a polenta nos ramequins, enchendo cada um até a metade.
Salteie o alho picado no azeite e acrescente o frango, junte o molho de tomates, deixe ferver e tempere com sal e pimenta. Divida o molho nos ramequins, colocando sobre a polenta. Cubra com queijo ralado grosso (e restinhos de couve refogada, se quiser) e leve ao forno para gratinar. Comida nova de novo.
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| 18.10 |
Livros de culinária importados são coisas adoráveis. Por algum motivo escuso, as editoras lá de fora não têm medo de gastar dinheiro com qualidade de impressão, papel e profissionais competentes – como as daqui - e conseguem imprimir as fotos mais lindas do mundo.
Mas, para os leitores de terras estrangeiras às dos impressos, às vezes esses livros lindos não passam disso: fotos muito bem impressas. Ingredientes estranhos e difíceis de encontrar fazem com que a diversão de tentar reproduzir aquela imagem maravilhosa na sua própria cozinha brasileirinha venha por água abaixo.
Este foi o caso desta receita. O meu livrinho salvador em dias de pouca criatividade é o 10 minute meals, da Donna Hay. Lá havia uma receita de sopinha de frango com milho que deu muita água na boca. Porém, a receita pedia uma tal lata de creme de milho, coisa que eu nunca vi - nem quis procurar – em terras brazilis. Resultado: tive que inventar a minha própria sopinha...
Sopa rápida de frango com milho
- 500ml de caldo de galinha (caseiro!)
- 1 peito de frango sem ossos, cortado em tirinhas
- 1 lata de milho verde (orgânico)
- 1 punhado de nirá
- sal e pimenta a gosto
Em uma panela funda, aqueça o caldo de galinha e cozinhe nele as tiras de frango. Quando estiverem cozidas, junte o milho à panela e tempere com sal e pimenta. Na hora de servir, coloque o nirá em pedaços. Rende 3 pratos cheios.
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| 26.09 |
Que tal rechear tortas, bolos salgados e empadas só com coisas boas que fazem bem para você? Cogumelos, frango orgânico e castanha do pará. Bomba de nutrição pro seu corpitcho.
Além disso, esta receita satisfaz pessoas que, como eu, não suportam recheios amidosos - como naquelas empadinhas de palmito que têm mais farinha no creme de dentro do que na massa de fora. Ugh.
Recheio cogu-chicken para tortas
- 1 peito de frango
- 1 bandejinha de shimeji
- 2 dentes de alho picados
- um fiozinho de azeite
- 2 colheres de sopas de molho de ostra
- 3 pitadas de salsinha picada
- 1/3 de xícara de castanha do pará picada
Em uma panela, aqueça o fiozinho de azeite e coloque o alho picado. junte o frango em pedaços pequenos e deixe dourar muito bem. depois de dourado, acrescente os cogumelos (todos soltos, não em grupinhos como pe o natural) e tampe a panela. Quando os cogumelos estiverem cozidos e após term soltado líquido, junte o molho de ostras. Mexa, deixe a água excessiva evaporar e acrescente as castanhas do pará. Se precisar, ajuste o sal. Ao final, jogue as salsinhas picadas.
Sugestão de uso: Coloque em ramequins, cubra com a massa dessa pot pie e leve ao forno bem rapidinho.
ps: o molho de ostra é vendido em mercadinhos de produtos japoneses e em bons supermercados.
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