Não sou tigre e nem estou triste, mas comi trigo como os grandes felinos do trava-língua que dá nome a esse post.
A ideia original era fazer esta salada com o trigo em grão, inteiro, só cozido em água até ficar molinho e depois misturado aos vegetais. Mas no mercadinho perto de casa não havia trigo em grão e a receita não quis esperar. Acabou sendo feita com o trigo para kibe mesmo - não ficou menos deliciosa por isso.
Bom mesmo para esta receita é tentar deixar os vegetais bem queimados, quase me ponto de carvãozinho, antes de amargar. O sabor queimado, o azedo do limão e o docinho da manga casam feito Romeu e Julieta, clandestinamente, mas formamdo um par perfeito. Comi uma couve de bruxelas assim certa vez em um restaurante e o resultado fica ótimo, até quem não gostava de couve de bruxelas adorou.
É claro, que se você não tem intimidade suficiente com a panela, com os vegetais ou com a chama do seu fogão, deixe só um dourado bem bonito, para não correr o risco de ter que chamar os bombeiros.
Salada de verdes com trigo
- 1/2 xícara de trigo para kibe
- 1/2 berinjela pequena
- 1 abobrinha pequena
- 2 dentes de alho
- 1 colher de sopa de azeite
- 7 quiabos (e 2 limões p/ marinar)
- 3 colheres de sopa de queijo cottage
- 2 pitadas de sumac ou pimenta síria
- 1 pitada generosa de pimenta do reino
- sal
- azeite
- suco de 1 limão
- folhas de agrião ou rúcula para servir
- cubinhos de manga (opcionais)
Coloque o trigo em uma peneira de furos pequenos e lave brevemente em água corrente. Deixe de molho coberto com água, na geladeira. Corte os quiabos em rodelas finas e deixe marinando no suco de dois limões. Corte a berinjela e a abobrinha em cubos pequenos, pique os dentes de alho também. Aqueça a medida de azeite em uma panela larga, doure o alho picado e os vegeteis em cubinhos. Deixe cozinhar em fogo médio, mexendo de vez em quando.
O ideal é que os vegetais fiquem bem dourados, quanto mais sequinhos, melhor. Quando estiverem quase bons, esprema com cuidado a baba dos quiabos e coloque-os na panela, sem o suco de limão babado. Deixe cozinhar, mexendo às vezes. Enquanto os vegetais cozinham, escorra o trigo e leve à panela também, tempere com sal, pimenta e sumac.
Aumente o fogo para tudo dourar, grudando um pouquinho no fundo da panela. Estando bem dourada, retire a mistura da panela, deixando cerca de uma colher de sopa por lá. Esprema o suco de um limão diretamente sobre a panela e mexa, descolando as casquinhas que ficaram grudadas no fundo. Junte as raspinhas da panela à mistura de legumes reservada, acrescente o cottage e sirva com as folhas verdes, finalizando com um fiozinho de azeite e alguns cubinhos de manga doce, se quiser.
Chega de blá blá blá por aqui.
Vamos ao nham nham nham.
Mas, primeiro um nom nom nom:
E, finalmente, um nhoque nhoque nhoque:
Nhoque de ricota e mandioquinha
- 100g de ricota
- 200g de mandioquinha bem cozida
- 1 gema
- 5 colheres de sopa de farinha de trigo
- farinha de trigo para trabalhar
Em uma tigela, misture a ricota, a mandioquinha cozida, a gema e a farinha de trigo. Misture até obter uma massa homogênea. Retire a mistura da tigela e coloque sobre uma superfície enfarinhada. Divida a massa em oito pedaços iguais e abra cada um com as mãos, fazendo o formato de uma cobra.Abraaté atingir cerca de 1,5cm de diâmetro.Corte pedaços de cerca de 1cm e dê uma amassadinha com o garfo, para fazer sulcos. Cozinhe em água fervente por cerca de 4 minutos, ou até que os nhoques bóiem. Sirva na manteiga com ervas ou com molho de tomate e queijo ralado.
Molho de tomates
- 10 tomates
- 1 e ½ dente de alho
- 1 colher de sopa de folhas de manjericão
- 2 colheres de sopa de azeite
Corte o fundinho dos tomates, que os liga ao cabinho, e coloque-os em água fervente por alguns minutos. Retire da água, corte ao meio e retire a pele e as sementes de cada um. Coloque os tomates pelados e limpos em uma panela. Acrescente uma colher de sopa de azeite, o alho e as folhas de manjericão. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por cerca de uma hora. Retire os tomates do fogo e processe o molho em um passador de vegetais, no processador de alimentos ou no liquidificador. Retorne o molho ao fogo e deixe ferver até obter a textura desejada, juntando mais uma colher de sopa de azeite e algumas folhinhas frescas de manjericão no final. Ajuste o sal e pronto. E, se quiser, misture um pouco de ricota antes de servir.
Para este concurso, o pessoal da Tramontina mandou para mim uma Caçarola Aroma verde lindíssima e pediu para que eu gravasse uma receita em video usando a minha nova panela, que já virou uma das favoritas da cozinha.
Escolhi a receita de pimentões com linguiça, que é fácil e deliciosa, e que pode ser usada de muitos jeitos, de acordo com sua imaginação e apetite. Se gostar do video e da receita, passe lá no site da Tramontina e vote em mim! (por favor).
Para votar basta clicar no botão Votar neste video sob a janelinha do video lá no site da Tramontina.
Mas pensa que só eu é que ganhei presente? Na na ni na não! A Tramontina também enviou para nós um conjunto muito charmoso de saleiro e pimenteiro que está aqui só esperando por você!
O conjunto tem design assinado pelo alemão Mario Taepper, já venceu o Red Dot Awards e até está à venda em loja de museu. Já pensou que lindo vai ficar na sua casa?
Para ganhar, deixe UM comentário aqui neste post dizendo:
EU QUERO ESSE CONJUNTO NA MINHA CASA!
Só vai valer um comentário por pessoa/número de IP. Cada comentário será numerado e UM número será sorteado randomicamente. E pronto.
Escreva seu ÚNICO comentário até o dia 20 de novembro e volte no dia 23 de novembro para saber se você ganhou. Combinado?
E enquanto seu conjunto não vem, façam bruschettas e votem em mim! (Meu muito obrigada a todos que já votaram!)
Bruschetta com pimentões
- 2 pimentões, um vermelho e um amarelo
- cerca de 2 colheres de sopa de azeite
- 3 dentes de alho
- 6 linguiças, do seu tipo preferido
- sal e pimenta
- fatias de pão tipo italiano
- folhas de rúcula
Queime os pimentões já lavados diretamente sobre a chama do fogão. Rode os pimentões periodicamente para que queimem por igual em todo os lados. Retire-os do fogo e embrulhe cada um separadamente em filme plástico. Deixe descansarem.
Descasque e pique 2 dentes de alho e corte as linguiças em pedaços pequenos. Aqueça o azeite na panela, doure o alho e a linguiça e tampe a panela. Enquanto a linguiça cozinha, descasque os pimentões, retire as sementes e corte-os em tiras finas. Quando a linguiça estiver bem dourada, junte os pimentões fatiados, tempere com sal e pimenta e pronto.
Corte um dente de alho ao meio, esfregue nas fatias de pão e leve-as ao forno para tostar. Coloque a linguiça com pimentões sobre as fatias de pão, disponha sobre tudo algumas folhinhas de rúcula e bom apetite.
A versão original - com papardelle - dessa receita, que é uma das minhas preferidas, você encontra aqui.
Certa vez, em uma viagem que fiz, uma amiga me mostrou um molho. Num pote grande, parecia um ketchup e tinha um galo engraçado desenhado no frasco. Achei interessante e fiquei com vontade de experimentar, mas acabei esquecendo.
Muito tempo depois, em andanças pelo bairro da Liberdade, em SP, lá da gôndola do mercadinho o galo piscou para mim, e eu levei ele para casa. Foi paixão à primeira lambida com o dedo, direto do pote.
Sriracha é o nome do galo que roubou meu coração e fez com que eu esquecesse todas as outras pimentas da minha despensa. O molho tem uma textura grossinha, como a do ketchup, e é ardido. Bem ardido. Uma delícia.
Para não matar as minhas papilas gustativas todas de uma só vez, tenho usado meu Sriracha com parcimônia, na maior parte das vezes como ingrediente de preparo, e não diretamente sobre o prato pronto. E foi assim que surgiu esse rolinho, em honra ao galo.
Rolinho apimentado do galo
Para a carne:
- 200g de lagarto (tatu) em tirinhas
- 1 colher de sopa de nampla (molho de peixe)
- 1 colher de chá de alho picado
- 2 a 3 colheres de chá de molho Sriracha
- 1 colher de chá de óleo de gergelim
Misture todos os ingredientes, formando uma marinada e deixe a carne descansando nos temperos por no mínimo 30 minutos.
Para o molho de laranja:
- ¼ de cebola minimamente picada
- suco de 1 laranja lima
- 1 colher de sopa de óleo de canola
- 1 colher de chá de açúcar
- sal a gosto
- 1 colher de chá de manteiga gelada
Aqueça o óleo em uma panelinha, coloque a cebola fritando somente até amolecer, sem deixar dourar. Acrescente o suco de laranja e o açúcar e deixe cozinhar até o molho engrossar. Ajuste o sal, retire do fogo e incorpore a manteiga gelada ao molho com a ajuda de um garfo. (Mixirica Dica: esse molho fica excelente com frango grelhado também).
Para a montagem do rolinho:
- 2 folhas de papel arroz
- 1 cenoura ralada
- pimenta dedo de moça em rodelas
- cebolinha picada
- a carne marinada
- um pouquinho de óleo de canola
Frite a carne marinada em um pouquinho de óleo de canola, até o ponto de sua preferência e reserve. Hidrate as folhas de papel arroz em um fundinho de água, seque com uma toalha úmida e monte os rolinhos, colocando metade da carne, da cenoura e dos temperos. Sirva com o molho de laranja.
Eu, sempre acostumada a comandar sozinha a cozinha de casa, estou aprendendo a me habituar com as ajudas que começam a surgir. Um par de mãozinhas pequenas e companheiras, que quando não puxam a barra da minha saia, já sabem esfregar as frutas, quebrar a casquinha dos ovos (-Bati! Bati!) e salgar as gemas (- Ovo? Sal!).
Nessa frittata, feita na forma antiaderente de muffins, para render baby porções, minha pequena me ajudou a lavar os cogumelos (depois de levar o pacote fechado para passear pela sala e oferecer ao gato diversas vezes), a quebrar os ovos, a colocar o sal com a ajuda da colher e, depois, a comer.
Minifrittata
- 5 ovos
- 1 tomate sem sementes
- 2 colheres de sopa de requeijão
- 1/2 mandioquinha ralada
- 1 pacote pequeno de cogumelos (paris ou shimeji)
- 1/2 xícara de leite integral
- sal a gosto
- pimenta do reino
Pique os tomates e os cogumelos em minúsculos pedaços. Em uma tigela, misture todos os ingredientes. Despeje nas forminhas de muffin untadas e asse em fogo médio por cerca de 25 minutos, ou até as bordas dourarem. Sirva com saladinha.
Vocês, meus leitores, são pessoas bonitas, perfumadas e inteligentes, eu sei dissso. Vocês não precisam que eu aponte meu dedo cheio de queimaduras de beira de panela no nariz de vocês dando ordens. Mas olha, às vezes as ordens são necessárias, para mostrar a seriedade do assunto.
A ordem da vez é: FAÇA ESTE SANDUÍCHE. Modéstia à parte é uma das receitas mais deliciosas que já criei, e se você gosta de carne de porco e tem uma quedinha por sabores fortes vai se apaixonar, como eu.
A receita vai estar no meu próximo livro, que é de papinhas de bebê, mas foi feita pensando na mãe do bebê. Não dê carne de porco para seu bebê. Dê papinha e fique com os sanduíches todos para você. Isso é uma ordem (com todo respeito, claro).
Sanduíche de porco que desmancha
- 1,700kg de pernil de porco em pedaços
- raspas da casca de uma laranja
- suco de 2 laranjas
- 1 colher de sopa de paprika picante
- 1 colher de chá de canela
Misture todos os ingredientes e deixe descansar durante algumas horas, de preferência da noite para o dia.
- 300g de extrato de tomates
- 5 dentes de alho
- 1 cebola grande
- 2 folhas de louro
- 4 cravos da Índia
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa de molho inglês
- 2 colheres de chá de vinagre de vinho branco
- sal a gosto
Aqueça uma panela grande em fogo alto. Coloque a carne marinada e deixe dourar por alguns minutos. Acrescente o extrato de tomate e os alhos. Espete a folha de louro na cebola com os cravos e coloque na panela também. Cubra a carne com água e deixe ferver. Quando levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhando por muito tempo, mexendo periodicamente. Depois de cerca de quatro horas de cozimento a carne deverá começar a desmanchar. Aí então acrescente o sal (cerca de uma colher de sopa), o açúcar mascavo, o molho inglês e o vinagre e aumente o fogo, cozinhando a carne até a água quase secar, ficando apenas o pernil desfiado bastante úmido.
Cole Slaw
- 200g de repolho branco e roxo e cenoura, ralados
- 1 potinho (190g) de iogurte desnatado
- 2 colheres de sopa de mostarda
- 1 colher de sopa de vinagre branco
- 1 colher de sopa de azeite
- sal e pimenta do reino
Misture todos os ingredientes e sirva com a carne de porco, em pão fofinho de hambúrguer.
Em uma parte da família do marido há um hábito muito importante, que é cultivado a cada reunião familiar: Aperitivar. A palavra não existe nos registros formais da língua portuguesa, mas é tão usada na família que já faz parte do nosso vocabulário.
Antes de cada refeição conjunta, as primeiras taças de vinho são servidas sempre acompanhadas de alguns acepipes saborosos e de boa conversa, para aqueçer os estômagos e os assuntos na hora da refeição principal.
Com rodelas de pão francês ou italiano, ou sozinha para comer de palitinho, a linguça abaixo é uma ótima opção para longas sessões de aperitivo.
Que tal ganhar uma nova palavra? Quer aperitivar também?
Calabresa com pimentão queimado e cebola caramelada
- 1 pacote (500g) de linguiça fina enrolada
- 1 pimentão vermelho grande
- 2 cebolas grandes
- 1 colher de sopa de açúcar
- azeite, sal e pimenta a gosto
Coloque o pimentão lavado sobre a boca do fogão e deixe a casca queimar bem. Enrole o pimentão queimado em filme plástico e reserve.
Leve ao fogo as cebolas cortadas em finas fatias uniformes, com um pouquinho de azeite e sal, e deixe cozinhando em fogo baixo até amolecerem bem. Acrescente o açúcar e cozinhe até dourarem bonitas. Junte então a linguiça cortada em rodelas e deixe fritando. Enquanto a linguiça frita, volte ao pimentão.
Desembrulhe e retire as cascas queimadas. Abra o pimentão, descarte as sementes e corte em tiras similares às das cebolas. Quando a linguiça estiver suficientemente frita e dourada, coloque o pimentão junto da mistura, prove o tempero e pronto. Vá aperitivar.
Criar misturas e receitas nem sempre é um processo linear: ideia -> compras -> teste -> sucesso. Dependendo da ocasião ou das circunstâncias o resultado final foge da ideia inicial, e isso não é ruim.
Sou uma feta-freak. Se eu fosse pra uma ilha deserta levava comigo um queijo feta. Pensei então em fazer um antepasto sequinho com feta, bom para comer com fatias finas (para a proporção de queijo ser absurda) de pão francês integral. Na ideia original, a mistura seria de espinafre com feta e pinoles. O casamento perfeito.
Aí o marido reclamou do feta, que ele não gosta. Pensei com meus botões: Bom! Vai sobrar mais para mim! Mas fui ao mercado e o preço do queijo amado estava bom para esvaziar os bolsos. Desisti e o ingrediente mudou para ricota.
A mudança foi boa, já que sempre exagero na quantidade de comida e com o balde de antepasto que fiz ia ser impráticavel usar o feta, com seu preço digno de geladeira das estrelas.
A mistura do antepasto ficou ótima, mas muita. Comemos com o pão à tarde. E misturamos à salada à noite. E no dia seguinte, no almoço, o antepasto virou o sabor do macarrão. E se tivesse sobrado mais eu ainda colocaria no recheio da pizza. Receita bom bril.
Espinafre multiuso
- 1/2 maço de espinafre
- 1 pacotinho de ricota
- 1 ou 2 colheres de sopa de pinoles
- azeite, sal e pimenta do reino
Lave o espinafre e corte em pedaços pequenos ou tiras. Cozinhe brevemente na panela com água ou no vapor, o que preferir, e reserve. Em uma frigideira seca, toste os pinoles rudemente picados. Quando estiverem dourados e desprendendo aroma, junte um pouco de azeite à frigideira. Esfarele a ricota sobre o azeite e acrescente o espinafre reservado. Misture rapidamente, tempere com sal e pimenta. Regue com mais azeite na hora de servir. Sirva com pãozinho, use como recheio de pizza, recheio de massas, misturado à salada e de todo outro jeito que sua criatividade sugerir.
As receitas que saem da cozinha de casa estão ficando cada vez mais simples – e mais charmosas.
A fase na qual a vida se encontra não é das mais favoráveis às panelas e por isso o pouco tempo que resta para minhas paixões culinárias deve ser muito bem aproveitado.
Nada de ingredientes e procedimentos desnecessários, nada de complicações. Hoje, só preciso do bom, do lindo e do rápido. A lei do mínimo esforço aplicada à cozinha, mara maximizar o proveito.
Tarte de tomates com queijo
- massa folhada pronta
- 1 tomate
- fatias de queijo de cabra firme
- folhas de sálvia
- azeite
- sal e pimenta
- ovo batidinho para pincelar
Abra a massa folhada. Corte um pedaço no tamanho desejado (meça a largura do tomate mais cerca de 3cm e o comprimento de um palmo e meio). Corte tiras de cerca de 1cm e grude com o ovo batido nas bordas da massa. Fure o fundo da massa com um garfo. Disponha sobre a massa as fatias de tomate intercaladas com as fatias de queijo e folhas de sálvia. Salpique com sal e pimenta, regue com um fio de azeite, pincele levemente o ovo nas bordas e leve ao forno, preaquecido no médio, para assar até as bordas dourarem e o queijo derreter.
Serve 2.
Essa é uma dica da irmã e combinou direitinho com o frango de padaria do domingo.
Cozinhe o macarrão cabelo de anjo em ninho, sem desmanchar o ninho, coloque uma colherada de requeijão e salpique com queijo ralado. Dá pra ficar mais fácil do que isso?
