Não sou tigre e nem estou triste, mas comi trigo como os grandes felinos do trava-língua que dá nome a esse post.
A ideia original era fazer esta salada com o trigo em grão, inteiro, só cozido em água até ficar molinho e depois misturado aos vegetais. Mas no mercadinho perto de casa não havia trigo em grão e a receita não quis esperar. Acabou sendo feita com o trigo para kibe mesmo - não ficou menos deliciosa por isso.
Bom mesmo para esta receita é tentar deixar os vegetais bem queimados, quase me ponto de carvãozinho, antes de amargar. O sabor queimado, o azedo do limão e o docinho da manga casam feito Romeu e Julieta, clandestinamente, mas formamdo um par perfeito. Comi uma couve de bruxelas assim certa vez em um restaurante e o resultado fica ótimo, até quem não gostava de couve de bruxelas adorou.
É claro, que se você não tem intimidade suficiente com a panela, com os vegetais ou com a chama do seu fogão, deixe só um dourado bem bonito, para não correr o risco de ter que chamar os bombeiros.
Salada de verdes com trigo
- 1/2 xícara de trigo para kibe
- 1/2 berinjela pequena
- 1 abobrinha pequena
- 2 dentes de alho
- 1 colher de sopa de azeite
- 7 quiabos (e 2 limões p/ marinar)
- 3 colheres de sopa de queijo cottage
- 2 pitadas de sumac ou pimenta síria
- 1 pitada generosa de pimenta do reino
- sal
- azeite
- suco de 1 limão
- folhas de agrião ou rúcula para servir
- cubinhos de manga (opcionais)
Coloque o trigo em uma peneira de furos pequenos e lave brevemente em água corrente. Deixe de molho coberto com água, na geladeira. Corte os quiabos em rodelas finas e deixe marinando no suco de dois limões. Corte a berinjela e a abobrinha em cubos pequenos, pique os dentes de alho também. Aqueça a medida de azeite em uma panela larga, doure o alho picado e os vegeteis em cubinhos. Deixe cozinhar em fogo médio, mexendo de vez em quando.
O ideal é que os vegetais fiquem bem dourados, quanto mais sequinhos, melhor. Quando estiverem quase bons, esprema com cuidado a baba dos quiabos e coloque-os na panela, sem o suco de limão babado. Deixe cozinhar, mexendo às vezes. Enquanto os vegetais cozinham, escorra o trigo e leve à panela também, tempere com sal, pimenta e sumac.
Aumente o fogo para tudo dourar, grudando um pouquinho no fundo da panela. Estando bem dourada, retire a mistura da panela, deixando cerca de uma colher de sopa por lá. Esprema o suco de um limão diretamente sobre a panela e mexa, descolando as casquinhas que ficaram grudadas no fundo. Junte as raspinhas da panela à mistura de legumes reservada, acrescente o cottage e sirva com as folhas verdes, finalizando com um fiozinho de azeite e alguns cubinhos de manga doce, se quiser.
Chega de blá blá blá por aqui.
Vamos ao nham nham nham.
Mas, primeiro um nom nom nom:
E, finalmente, um nhoque nhoque nhoque:
Nhoque de ricota e mandioquinha
- 100g de ricota
- 200g de mandioquinha bem cozida
- 1 gema
- 5 colheres de sopa de farinha de trigo
- farinha de trigo para trabalhar
Em uma tigela, misture a ricota, a mandioquinha cozida, a gema e a farinha de trigo. Misture até obter uma massa homogênea. Retire a mistura da tigela e coloque sobre uma superfície enfarinhada. Divida a massa em oito pedaços iguais e abra cada um com as mãos, fazendo o formato de uma cobra.Abraaté atingir cerca de 1,5cm de diâmetro.Corte pedaços de cerca de 1cm e dê uma amassadinha com o garfo, para fazer sulcos. Cozinhe em água fervente por cerca de 4 minutos, ou até que os nhoques bóiem. Sirva na manteiga com ervas ou com molho de tomate e queijo ralado.
Molho de tomates
- 10 tomates
- 1 e ½ dente de alho
- 1 colher de sopa de folhas de manjericão
- 2 colheres de sopa de azeite
Corte o fundinho dos tomates, que os liga ao cabinho, e coloque-os em água fervente por alguns minutos. Retire da água, corte ao meio e retire a pele e as sementes de cada um. Coloque os tomates pelados e limpos em uma panela. Acrescente uma colher de sopa de azeite, o alho e as folhas de manjericão. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por cerca de uma hora. Retire os tomates do fogo e processe o molho em um passador de vegetais, no processador de alimentos ou no liquidificador. Retorne o molho ao fogo e deixe ferver até obter a textura desejada, juntando mais uma colher de sopa de azeite e algumas folhinhas frescas de manjericão no final. Ajuste o sal e pronto. E, se quiser, misture um pouco de ricota antes de servir.
Criar misturas e receitas nem sempre é um processo linear: ideia -> compras -> teste -> sucesso. Dependendo da ocasião ou das circunstâncias o resultado final foge da ideia inicial, e isso não é ruim.
Sou uma feta-freak. Se eu fosse pra uma ilha deserta levava comigo um queijo feta. Pensei então em fazer um antepasto sequinho com feta, bom para comer com fatias finas (para a proporção de queijo ser absurda) de pão francês integral. Na ideia original, a mistura seria de espinafre com feta e pinoles. O casamento perfeito.
Aí o marido reclamou do feta, que ele não gosta. Pensei com meus botões: Bom! Vai sobrar mais para mim! Mas fui ao mercado e o preço do queijo amado estava bom para esvaziar os bolsos. Desisti e o ingrediente mudou para ricota.
A mudança foi boa, já que sempre exagero na quantidade de comida e com o balde de antepasto que fiz ia ser impráticavel usar o feta, com seu preço digno de geladeira das estrelas.
A mistura do antepasto ficou ótima, mas muita. Comemos com o pão à tarde. E misturamos à salada à noite. E no dia seguinte, no almoço, o antepasto virou o sabor do macarrão. E se tivesse sobrado mais eu ainda colocaria no recheio da pizza. Receita bom bril.
Espinafre multiuso
- 1/2 maço de espinafre
- 1 pacotinho de ricota
- 1 ou 2 colheres de sopa de pinoles
- azeite, sal e pimenta do reino
Lave o espinafre e corte em pedaços pequenos ou tiras. Cozinhe brevemente na panela com água ou no vapor, o que preferir, e reserve. Em uma frigideira seca, toste os pinoles rudemente picados. Quando estiverem dourados e desprendendo aroma, junte um pouco de azeite à frigideira. Esfarele a ricota sobre o azeite e acrescente o espinafre reservado. Misture rapidamente, tempere com sal e pimenta. Regue com mais azeite na hora de servir. Sirva com pãozinho, use como recheio de pizza, recheio de massas, misturado à salada e de todo outro jeito que sua criatividade sugerir.
As receitas que saem da cozinha de casa estão ficando cada vez mais simples – e mais charmosas.
A fase na qual a vida se encontra não é das mais favoráveis às panelas e por isso o pouco tempo que resta para minhas paixões culinárias deve ser muito bem aproveitado.
Nada de ingredientes e procedimentos desnecessários, nada de complicações. Hoje, só preciso do bom, do lindo e do rápido. A lei do mínimo esforço aplicada à cozinha, mara maximizar o proveito.
Tarte de tomates com queijo
- massa folhada pronta
- 1 tomate
- fatias de queijo de cabra firme
- folhas de sálvia
- azeite
- sal e pimenta
- ovo batidinho para pincelar
Abra a massa folhada. Corte um pedaço no tamanho desejado (meça a largura do tomate mais cerca de 3cm e o comprimento de um palmo e meio). Corte tiras de cerca de 1cm e grude com o ovo batido nas bordas da massa. Fure o fundo da massa com um garfo. Disponha sobre a massa as fatias de tomate intercaladas com as fatias de queijo e folhas de sálvia. Salpique com sal e pimenta, regue com um fio de azeite, pincele levemente o ovo nas bordas e leve ao forno, preaquecido no médio, para assar até as bordas dourarem e o queijo derreter.
Serve 2.
A inspiração para a receita veio do irmão, que contou que o Tico e o Teco comiam geléia de castanhas em algum episódio perdido na infância. Eu não lembro do episódio, mas ao ter lindas castanhas portuguesas orgânicas em mãos não tive dúvidas, improvisei uma geléia.
Boas geléias carecem de um cadinho de pectina, facilmente obtida no cozimento das sementes de maçã. Por isso, acrescentei à minha receita uma maçã inteira, cortada ao meio só para liberar a pectina na calda.
Ao final do cozimento, a maçã macia, cozida na calda com as castanhas estava tão boa que vale a pena fazer a receita só por ela. Se servida com um creme inglês suave ou mesmo com um creme de leite fresco geladinho, tem de tudo para virar manjar dos deuses.
A receita resultou em um spread, ou pasta, de castanhas, mais denso do que uma geléia e muito mais delicioso. O companheiro perfeito para um bom croissant tostado.
Spread de castanhas portuguesas
- 1 e 1/4 de xícara de açúcar
- 1 e 1/2 xícara de água
- 1 maçã
- 150g de castanhas assadas picadas (peso medido sem cascas)
Asse as castanhas por 20 minutos em forno médio alto. Deixe esfriarem e descasque uma a uma. Em uma panelinha, coloque o açúcar, a água, a maçã com casca e sementes cortada ao meio e as castanhas. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 40 minutos, ou até obter a textura de geléia. Desligue o fogo, retire a maçã, deixe esfriar por alguns minutos e passe por um passador de legumes (daqueles com manivela, que são ótimos).
E estava minha mãe comprando comida para mim enquanto eu amamentava, trocava fraldas e fazia shoosh no ouvido do bebê. Conversa vai, conversa vem, o vendedor da loja de produtos naturais contou para ela que as japonesas grávidas e lactentes comem arroz moti para ajudar na produção de leite.
Seguir recomendação de vendedor é sempre arriscado e, além disso, jo no creo em brujas, pero que las hay, las hay. Então mesmo assim lá fui eu fazer a receita de arroz doce do vendedor - com direito ao leite condensado de soja recomendado por ele.
Se vai ajudar no leite eu não sei, mas o uso do moti para arroz doce é uma dica e tanto. O arroz fica extremamente cremoso e cozinha rapidinho. Depois de frio, a textura passa a ser mais puxa-puxa, o que dá um charme a mais à receita. O arroz foi aprovado, mas o leite condensado de soja, não sei não, quem sabe em casos graves de intolerância à lactose...
Arroz doce moti
- 2 xícaras de arroz moti
- 2 e 1/2 xícaras de água
- cravo, canela e cardamomo a gosto
- 1 lata de leite condensado
Meça o arroz e lave brevemente em água corrente. Coloque na panela com a água e os temperos e cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 20 minutos. Quando o arroz estiver macio, acrescente o leite condensado, deixe levantar fervura e pronto.
Esta é uma daquelas receitas que não podem ser chamadas de receitas, de tão simples que são. Então, chamemos a dita de dica de preparo. Um preparo tão simples que até uma criança consegue fazer - e nem vai correr o risco de queimar o dedinho no fogão.
Arroz de coco de microondas
- 1 xícara de arroz branco
- 2 xícaras de água
- 1/2 xícara de coco ralado seco
- 3/4 de xícara de leite de coco light
- sal a gosto
Coloque tudo em um refratário de bordas altas, do tipo que resiste às microondas, e mexa bem. Leve ao microondas e deixe por 15 minutos na potência alta. Deixe descansar por 5 minutos antes de abrir e pronto. Serve 4 porções e combina muito bem com peixe.
O caminho usual para aquecer nossos estômagos e corações quando chegam as frentes frias são as sopas. São ótimas as sopas, mas depois de dias e dias de friozinho, quem as agüenta?
Aí, precisamos botar a cachola para funcionar e buscar soluções quentes, gostosas e fáceis para substituir a boa e velha sopa do jantar. E que tal uma salada?
Salada morna de pimentão
- folhas de rúcula
- 1 pimentão vermelho
- ½ queijo tipo chancliche
- azeite, vinagre, sal e pimenta
Disponha a rúcula nos pratos e tempere com sal, pimenta e um pouco de vinagre. Reserve. Limpe o pimentão e corte em tiras finas. Em uma frigideira antiaderente, doure levemente as tiras. Esfarele o chancliche sobre o pimentão e deixe aquecer. Retire do fogo, disponha o chancliche e o pimentão sobre a rúcula, banhe com um fio de azeite e sirva imediatamente. Serve dois comensais.
Para ser bem sincera com vocês, vou dizer: não gosto de ricota. Acho um queijo chato, seco e sem gosto. Nunca peço coisas recheadas com ricota e raras são as vezes em que ela entra no meu carrinho de compras.
Mas, como a mente funciona de maneira curiosa – e o paladar então, é mais doido ainda, a ricota pareceu ser o queijo perfeito para essa torta que matutei esses dias. Cebolas carameladas com alho poro, abobrinha e queijo. E só um queijo insoso como a ricota para realçar, e não mascarar, o sabor marcante das cebolas.
Torta de ricota com cebolas
massa:
- 1 xícara de farinha de trigo integral
- ½ xícara de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de manteiga
- iogurte (quase um potinho)
- sal
recheio:
- 2 cebolas grandes
- 1 talo de alho-poró
- 1 abobrinha brasileira pequena
- 600g de ricota fresca
- 2 colheres de sopa de azeite
- sal e pimenta do reino
Antes de tudo, prepare a cebola, que demora a cozinhar. Corte as cebolas em meias-luas e faça fatias finas e uniformes. Coloque-as em uma panelinha com um nadinha de azeite e deixe cozinhando em fogo baixo (mexendo de vez em quando) enquanto prepara a massa.
Em uma tigela, faça a massa, misturando com a ponta dos dedos ou com um garfo as farinhas, a manteiga e o sal. Coloque o iogurte às colheradas, em quantidade suficiente apenas para dar liga à massa (você usará quase um potinho de 200g). Não trabalhe demais a massa, só misture bem os ingredientes. Faça uma bolota, embrulhe em filme plástico e deixe na geladeira por 30 minutos.
Volte sua atenção para a cebola. Quando ela estiver começando a dourar, junte à panela o alho-poró cortado em rodelas finas e um pouco de sal. Continue cozinhando em fogo baixo e mexendo, até obter um dourado bem bonito, de cheiro adocicado.
Passados os 30 minutos, tire a massa da geladeira, abra com o rolo em superfície enfarinhada e forre com ela uma forma de torta média untada. Monte a torta colocando as cebolas e alhos caramelados no fundo e a abobrinha crua, cortada em rodelas finas, sobre a cebola. Tempere a ricota com o azeite e bastante sal e pimenta. Cubra a torta com a ricota e leve ao forno preaquecido no médio por cerca de 30 minutos.
Independentemente de estar carregando uma barriga e-nor-me (que chuta e esmaga costelas com muita alegria) ou não, todos nós temos aquele dia de não querer ficar tempos e tempos na cozinha.
O amor às panelas pode ser imenso, mas como em toda paixão, um breve momento de separação é necessário, e faz a saudade crescer e o amor reviver.
A pausa é necessária, mas a fome persiste e a barriga-que-não-pára-de-crescer precisa de nutrição. Então resta apelar para alguma das receitas mais rápidas do mundo, como o cuscuz marroquino.
Cuscuz com cottage e agrião
- 1/2 xícara de cuscuz marroquino
- 1/2 xícara de água com sal
- 2 colheres de sopa de azeite
- suco de meio limão
- sal e pimenta
- 200g de cottage
- um punhado de amêndoas
- um punhado de castanhas do pará
- agrião
Ferva a água salgada. Junte ao cuscuz, tampe e deixe descansar por 7 minutos. Enquanto isso, toste as amêndoas e castanhas em uma frigideira seca. Pique-as depois de tostadas. Com um garfo, afofe o cuscuz e misture o azeite e o suco de limão. Junte o cottage e tempere com sal e pimenta. Acrescente as amêndoas e castanhas picadas e sirva com o agrião. Serve 3 porções.
