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À moda da mamãe. Cozida com tomates. O melhor jeito de comer alcachofras. Que me perdoem os que gostam, mas fundos de alcachofras em conserva não tem gosto de nada senão vinagre e sal. Alcachofra de verdade é muito melhor.
Além de saber apreciar a superioridade do gosto das alcachofras frescas, é preciso saber também se divertir com o ritual. Puxar folhinha por folhinha, retirando a carne molinha do vegetal com uma leve raspadinha de dentes é um dos hábitos que mais prezo nessa época de flores roxas.
Não deixe que os espinhos estraguem sua festa, eles são só um aviso de que a melhor parte está por vir: o fundo fresco, embebido na água saborosa do cozimento. Aproveite as alcachofras. Muito.
Alcachofras à W.M.
- 3 alcachofras lindas, com talos
- suco de 2 limões
- 4 tomates médios
- 1 cebola roxa grande
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa generosas de azeite
- sal e pimenta do reino
Lave bem as alcachofras e corte os talos, fazendo possível que elas fiquem em pé no prato. Coloque as alcachofras lavadas de molho em água com limão. Enquanto elas se banham, retire a parte fibrosa dos talos (irá sobrar só um miolo fininho) e coloque também no molho.
Cuide dos tomates. Lave, retire os olhinhos e faça um corte superficial em cruz na face oposta ao olhinhos. Coloque cada um por 20 segundos em água fervente e em seguida na água fria. Retire as peles e as sementes e corte em pequenos cubos, que caibam entre as folhas da alcachofra.
Em uma tigela, coloque os tomates picados, a cebola picada em minúsculos pedaços e o alho, também picado. Tempere esta mistura com o azeite, a pimenta e o sal. Retire os talos do molho e corte em rodelinhas. Misture à tigela e mexa tudo.
Escorra as alcachofras e coloque-as lado a lado em uma panela. Distribua a mistura de tomates por entre as folhas, deixando a alcachofra bem bem bem recheada:
Cubra o fundo da panela com 2 dedinhos de água e leve ao fogo médio para cozinhar por cerca de 30 minutos, ou até as folhinhas da alcachofra soltarem quando puxadas.
Sirva com um fiozinho de azeite e com o alho assado da Faby (que eu faço sem temperos).
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