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| 07.02 |
Quem não gosta de peixe bom sujeito não é. Ruim da cabeça ou doente do pé.
Tá vai. Não é verdade isso, mas que peixe é bom, ah é. Mas conheço diversas pessoas (que são bons sujeitos) que não comem peixe. Algumas por causa de alergias, outras por falta de hábito, mas há aquelas que não gostam só pelo desprazer de não gostar.
Para essas últimas, receitas como a mousseline podem ser úteis para tentar uma introdução ao paladar. A receita tem o peixe como base, mas quando misturado com o creme de leite e os temperos ele fica quase irreconhecível.
Só não vale servir o prato sem contar ao sofredor da ictiofobia (o medo do peixe) o que está lá, que isso é feio e me lembra quando eu era pequena e tentavam me fazer tomar leite com nata sem eu saber. Causa trauma para a vida e é um big no-no.
Ramequins de mousseline
Mousseline:
- 300g de peixe limpo, à escolha
- 250ml de creme de leite light
- 1 dente de alho
- 1 clara de ovo
- raspas da casca de 1 limão
- sal
Bata tudo no liquidificador ou processador e reserve.
Purê 1:
- 2 mandioquinhas
- 2 colheres de sopa de leite
- 1 colher de sopa de requeijão
- sal
Cozinhe as mandioquinhas até amolecerem, esmague-as em purê e misture os outros ingredientes.
Purê 2:
- 2 cenouras
- 1 colher de sopa de leite
- 1/2 colher de sopa de requeijão
- sal e pimenta
Faça como o primeiro purê. Se a cenoura soltar muita água, volte ao fogo depois de pronto para secar.
Feitos os purês e a mousseline, divida entre 4 ramequins uma camada de mousseline, uma de purê de cenoura e por cima de tudo o purê de mandioquinha. Leve em banho-maria ao forno, preaquecido em médio-baixo, por cerca de 40 minutos.
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| 17.01 |
Já sabe né? Vez por outra bate uma vontade de comer o que é bom e não necessariamente o que faz bem. Mas tem ela - a consciência - que faz com que nossos desejos não possam ser plenamente satisfeitos, não sem um tiquinho de culpa.
Nessas horas em que a única coisa que vai lhe fazer feliz é um hambúrguer gigante, é preciso apelar para a sua própria cozinha e para uma versão homemade da indulgência gastronômica. E usar, de preferência, ingredientes bem saudáveis.
Seu paladar e sua consciência agradecem.
Hambúrguer de anchova
- 2 filés de anchova, limpos
- 1 fatia de pão de forma
- 1 ovo
- 1 cebola roxa pequena
- pimenta
- sal
Moa, processe ou pique bem pequeno o peixe ainda cru e a cebola. Triture a fatia de pão no liquidificador ou processador. Em uma tigela, misture o peixe moído, a cebola moída, o pão triturado, o ovo, o sal e a pimenta a gosto. Misture tudo muito bem e forme hambúrgueres do tamanho que desejar. Leve os hambúrgueres ao freezer por cerca de 30 minutos, para firmar. Depois de frios, frite os hambúrgueres e sirva com seus acompanhamentos preferidos.
Quer uma sugestão de companhia? Pão, maionese com wasabi e salada temperada com limão.
A receita rende 4 hambúrgueres pequenos ou dois gigantes.
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| 05.11 |
Acreditem. Apesar do amor pelas panelas, há dias em que a última coisa que a gente quer é passar horas na cozinha, ainda mais depois de longas jornadas de trabalho...
Quinoa com lascas de salmão
- 1/2 xícara de quinoa em grãos
- 3/4 de xícara de água
- 400g de salmão limpo
- cebolinha a gosto, picada
- sal e pimenta
- azeite
Junte a quinoa e a água em um refratário e cozinha por 15 minutos no microondas em potência máxima. Em uma panela à parte, salteie o salmão no azeite, quebrando-o em lascas quando cozido. Junte a quinoa cozida à panela, tempere com sal e pimenta e só. Se quiser, pingue também gostinhas de limão depois de pronto. Rende 2 porções para uma janta leve.
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| 22.10 |
Sanduíches são práticos, rápidos e podem ser muito nutritivos. O segredo para um bom sanduíche, quando ele tem folhas na composição, é sempre o tempero.
A não ser que você goste de salada seca, sem gostos extras, a regra usada para temperar a salada nossa de todo dia vale também para a salada do sanduíche.
Juntar as folhas todas numa tigelinha, dar aquela temperada caprichada - sal pimenta, limão e azeite - e só depois colocar no sanduíche faz toda a diferença.
Sanduíche de vermelho
- 2 filés de vermelho
- óleo de canola
- 1 colher de chá de nampla (molho de peixe)
- 4 fatias de pão (orgânico, de pecã com passas)
- 2 polenguinhos
- saladinha temperada
Aqueça o forno em temperatura média. Disponha sobre uma assadeira uma folha de papel alumínio, unte com óleo de canola e coloque sobre ela os filés de vermelho. Tempere os filés com o nampla, feche bem o alumínio e leve ao forno por cerca de 20 minutos, ou até o peixe cozinhar por inteiro.
Ao final do cozimento do peixe, coloque as fatias de pão no forno, para aquecer. Espalhe o polenguinho nas fatias e monte seu sanduíche com o peixe e a salada temperadinha. Fácil assim.
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| 29.03 |
Finalmente. Após anos de busca achei um bom salmão selvagem à venda. Tive que ir a outro país para poder comprar um pouquinho. Bem pouquinho, já que o bicho custa o dobro do salmão de fazenda. Além do preço, há outras diferenças entre os dois. São coisas sutis, mas que influenciam na compra e fazem valer o preço.
Salmão de fazenda
- Come ração vitaminada que dá cor à carne
- Menor quantidade de gorduras boas
- Textura de peixe
- Forte cor salmão alaranjada
- Macio à mordida
Salmão selvagem
- Come crustáceos coloridos que dão cor à carne
- MUITO ômega 3
- Textura macia e aveludada de peixe gordinho
- Cor rosinha salmão bebê suave
- Desmancha na boca
Se fosse eleição em segundo turno e os salmões estivessem disputando o cargo, o salmão selvagem ganharia meu voto. No papel de primeira dama, para acompanhar o eleito, arroz. Selvagem, é claro. E uma comitiva de aspargos no vapor.
Salmão com puffy selvagem
Pro salmão:
- 1 pedaço de salmão, com pele
- azeite
- sal
Pro arroz:
- 1 punhado de arroz selvagem
- ½ dente de alho em fatias finíssimas
- folhas de 2 raminhos de alecrim
- óleo para fritar
- sal e pimenta
Fazendo o salmão: coloque uma frigideira seca em fogo alto para aquecer. Enquanto isso, unte o salmão com um tico de azeite. Quando a frigideira estiver hiper-mega-superquente, coloque o salmão com a pele para baixo e deixe lá alguns minutinhos. Quando estiver bem douradinho, vire o salmão e deixe dourar do outro lado também. O miolo do salmão deverá ficar quaaase cru. Finalize com uma pitada de sal dos bons. E só.
Para o arroz: coloque uma panelinha com dois dedos de óleo no fogo, use o truque do palito de fósforo para testar a quentura. Quando estiver quente, coloque o arroz na panela. Ele fará PUF! Depois do puf, retire do óleo e coloque no papel toalha para secar. Enquanto seca, frite o alho e o alecrim, um de cada fez. Junte todos os três no papel, coloque sal e pimenta do reino moída na hora, chacoalhe e pronto.
O desafio é fazer os dois - o salmão e o arroz - ao mesmo tempo, para serem servidos quentinhos na mesma hora. Ouça The Stooges pra ajudar.
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| 26.03 |
Adeus férias, adeus viagem, adeus horas despreocupadas na cozinha. Hoje é dia de branco, de volta ao trânsito, ao calor e ao trabalho. Que bom que eu gosto do meu trabalho. Por que como o diz o velho deitado, não basta ter o peixe, tem que saber pescar. Em homenagem à labuta, peixe comido nas férias:
Canapés de Riga Sprots
- 1 latinha de sprots
- creme azedo ou requeijão
- pão tipo wasa ou pumpernikel
Corte o pão com cuidado em 4 pedaços, formando retângulos. Passe o creme azedo e, como a cereja do sundae, coroe o canapé com o sprots. Esse é um canapé pra lá de simples de fazer e é o jeito mais gostoso de comer sprots. Palavra de família com sangue 100% leto.
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| 27.02 |
E começou o ano. Passadas as festas, o carnaval e em clima quase pré-Páscoa, é hora de tomar vergonha na cara, suar a camisa e descer alguns números no ponteirinho da balança. Meu lar doce lar entra oficialmente em fase de contenção de gorduras e de uso de (blearght) adoçante. Vamos cruzar os dedinhos, apertar o passo e abusar das jantinhas leves.
Anchova Teriyaky
Molho teriyaky
- 1 xícara de shoyu light
- 1 xícara de sakê culinário
- 1 colher de sopa de açúcar
Anchova
- 2 filés lindos de anchova, com pele
- fiozinho de azeite
Complementozinho
- ervilha torta limpa
- nadinha de manteiga
- sal
Comece pelo molho. Junte o shoyu, o sakê e o açúcar em uma panelinha e esqueça lá no fogo, até ficar bem espesso. Depois faça o peixe. Banhe os filés limpos e sem escamas em um fiozinho de azeite. Aqueça muito uma frigideira em fogo altíssimo, até que ela fique insuportavelmente quente. Coloque os filés na frigideira com a pele para baixo e deixe lá até a pele ficar durinha, dourada e linda. Vire os filés cuidadosamente e desligue o fogo (o calor residual da frigideira vai cozinhá-los por alguns minutos, sem fazer com que sequem). Enquanto os filés descansam no calorzinho, aproveite para dourar algumas ervilhas tortas em um pouquinho de água com um nada de manteiga, para dar um gostinho sem pesar na balança.
Faça uma caminha de ervilhas, coloque nelas sal, ponha a anchova por cima e cubra com o molhinho teriyaky. E pode comer à vontade a pele torradinha da anchova, é a melhor parte.
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| 14.01 |
Para aqueles que pretendem fazer a receita de canapé leto abaixo e nunca viram o sprots mais gordo, aqui está uma fotinho da cara que ele vai ter na estante do supermercado. Na latinha diz que o nome dele é sprats, mas aqui em casa chamamos de sprots. Com a, com o, com u ou com a letra que for, o negócio é uma delícia. Um tesouro dourado.
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| 19.12 |
Então vamos lá, como informado ontem, o consumo do salmão de fazenda não irá colorir nosso corpo nem nos intoxicar com corantes. Por isso, atendendo a pedidos, uma receitinha que exalta o salmão em toda sua rosada glória.
Poppy tartare citrus
- 300g de salmão muito fresco
- 1 colher de sopa de sementes de papoula
- raspas de casca de 1/2 limão
- raspas de casca de 1/3 de laranja
- azeite de oliva
- sal e pimenta branca
Toste as sementes de papoula em uma frigideira quente seca. Cuidado que elas pulam. Corte seu salmão fresquíssimo em minicubos. Em uma tigela, misture o salmão com as papoulas, as raspas de limão e laranja. Tempere com um fiozinho de azeite de oliva, sal e pimenta branca. Enforme em um prato e sirva com shoyu, comemorando.
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| 22.09 |
Cá está o atum com presunto. Quem me ensinou foi o Chef Daniel Bouloud, em um workshop que fez aqui em SP há uns anos, mas eu simplifiquei a receita e adaptei pro meu gosto. A receita dele usa pancetta, ao invés de presunto cru e se você quiser, pode fazer com bacon. Este é um dos meus pratos favoritos. É peixe, mas tem cara de carne e um gosto único, que agrada a todos os paladares e sempre faz sucesso.
Atum bardeado em presunto
(Tuna Tatu, para os íntimos)
- 1 peça de atum
- 200g - 300g de presunto cru
- pimenta do reino
Estenda um grande pedaço de filme plástico. Faça uma cama de presunto cru, intercalando as fatias. Tempere o presunto com pimenta do reino. Coloque o atum sobre o presunto e enrole firmemente, cobrindo o atum completamente. Leve à geladeira e deixe por no mínimo 30 minutos. Passado o tempo de espera. Aqueça uma frigideira antiaderente e quando ela estiver bem quente doure todos os lados do atum. Coloque o atum em uma assadeira (ou deixe na frigideira mesmo, se ela não tiver partes que derretam) e deixe em forno, preaquecido em fogo alto, cerca de 20 minutos, até que o peixe esteja cozido nas bordas e cru no centro.
ps: a peça de atum deve ter +- 20cm de comprimento e 10x10cm de altura, para servir 3 ou 4 pessoas. Peça ao seu peixeiro de confiança um atum bom o bastante para fazer sushi, pois o centro ainda estará cru e isso é bem perigoso. Também peça para ele tirar a pele e o sangue do peixe.
ps2: a quantidade de presunto cru pode variar, dependendo do tamanho e da espessura das fatias.
ps3: para acompanhar, experimente cebolinhas na manteiga com shoyu (corte a cebolinha, frite na manteiga e tempere com shoyu.
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