Estréia aqui no Brasil, no dia 27 de novembro, o filme Julie & Julia que conta a história da Julie Powell, autora de um blog em que contou sua saga ao reproduzir todas as receitas do clássico livro "Mastering the Art o French Cooking", da Julia Child.
A Julia Child é um grande ícone culinário dos Estados Unidos, quase nossa Ofélia, mas com uma história bem diferente. De personalidade forte e desafiadora, ela deixou sua marca e seu legado nos autos da culinária e da política daquele país, já que chegou até a ser espiã durante a Segunda Guerra Mundial.
Difícil não gostar da Julia Child, com seu jeito querido e despojado. Em seu programa de culinária na TV ela errava, contornava os erros e ensinava que a vida é assim, imperfeita, mas não menos deliciosa.
Enquanto ensaio para fazer a receita dela de pato recheado com carne e coberto com massa, fica aqui para vocês uma das receitas mais famosas da Julia, o Boeuf Bourguignon que é rústico, forte e delicioso, como ela.
Boeuf Bourguignon
- 170g de bacon
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 quilo de carne em cubos de 5cm (usei 500g de músculo e 500g de lagarto)
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 1 colher de chá de sal
- ½ colher de chá de pimenta
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 3 xícaras de vinho tinto (Julia sugere um vinho encorpado e jovem, como um Chianti)
- 2 a 3 xícaras de caldo de carne*
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 2 dentes de alho amassados
- 2 raminhos de tomilho
- uma folha de louro
- o toucinho do bacon
Importante! Panela! Certifique-se que sua panela vai ao forno e tem tamanho suficiente para comportar todos os ingredientes da receita, caso contrário terá surpresas desagradáveis no meio do processo (eu tive).
Remova o toucinho e corte o bacon em tirinhas de aproximadamente 0,5cm por 4cm. Coloque em uma panela com cerca de 1,5L de água e ferva tudo por 10 minutos. Escorra e deixe secar. Ligue o forno para que aqueça em temperatura média-alta (cerca de 230ºC).
Seque os cubos de carne em papel toalha, para que dourem facilmente. Frite o bacon (exceto o toucinho) no azeite e quando dourado retire com uma escumadeira e reserve. Deixe a gordura esquentar até quase fazer fumaça. Aos poucos, frite os cubos de carne na gordura do bacon, sem encher muito a panela para que dourem por igual, por todos os lados. Retire os cubos já dourados e reserve junto ao bacon frito.
Doure a cenoura cortada em rodelas e a cebola em fatias na mesma gordura. Descarte o excesso de gordura ao final. Volte a carne e o bacon à panela junto com os vegetais e tempere com sal e pimenta, salpique a farinha de trigo, misture e leve a panela ao forno, deixando a farinha dourar sobre a carne por 4 minutos ou mais. Retire do forno, mexa a carne e retorne a panela ao forno, deixando mais 4 minutos. Ao final, retire a panela e abaixe a temperatura do forno para 160ºC (fogo baixo).
Derrame na panela o vinho e o caldo de carne, cobrindo a carne. Adicione o extrato de tomate, os dentes de alho esmagados , as ervas e o toucinho. Leve à fervura na chama do fogão. Tampe a panela e transfira-a para o forno, deixe na grade mais baixa do forno, e regule o calor para que o líquido ferva apenas levemente. Deixe cozinhar por 2 e ½ a 3 horas, ou até que consiga espetar um garfo na carne com facilidade.
Enquanto a carne assa, prepare as Cebolas e Cogumelos Glaceados e reserve-os.
Quando a carne estiver macia, coe o conteúdo da panela fazendo com que o molho escorra em uma panela menor. Retorne a carne e o bacon à panela original e disponha as cebolas e cogumelos sobre eles.
Retire a gordura aparente do molho e leve ao fogo baixo, fervendo levemente por alguns minutos e retirando alguma gordura que venha a aparecer na superfície. Você deverá obter cerca de 2 xícaras e meia de molho, espesso o suficiente para cobrir o verso de uma colher. Se o molho ficar muito ralo, ferva-o por alguns minutos até reduzir e espessar. Já se estiver espesso demais, ajuste a consistência com um pouco de caldo de carne. Ajuste o tempero, controlando com cuidado o sal e a pimenta. Derrame o molho sobre os a carne e os vegetais. Até este ponto, a receita pode ser preparada na véspera.
Se for servir na hora: aqueça a panela por alguns minutos, umedecendo a carne e os vegetais com o molho. Sirva na própria panela do cozimento ou arranje em um prato, complementando com batatas, massa ou arroz. Se quiser, decore com salsinha.
Se for servir mais tarde: mantenha em geladeira depois de frio. Cerca de 20 minutos antes de servir, aqueça, tampe e deixe ferver em fogo baixo por cerca de 10 minutos, umedecendo os vegetais e a carne com o molho.
*Prefira o caldo de carne caseiro. Ferva em fogo baixo por cerca de 2h ou mais uma cenoura, uma cebola e um talo de salsão com um pedaço de carne com osso e algumas ervas do seu gosto. Escorra, resfrie, retire o excesso de gordura e pronto.
Receita despojadamente traduzida e adaptada da original de Julia Child, Louisette Bertholle e Simone Beck, publicada no livro “Mastering the art of French Cooking”, publicado pela editora Alfred A. Knopf.
Cebolas e cogumelos glaceados
- 1 colher de sopa de manteiga
- 400 a 500g de cebolas nanicas para conserva, descascadas
- 1 xícara de vinho tinto
- cerca de 300g de cogumelos variados ou de sua preferência
- sal e pimenta-do-reino a gosto
Derreta a manteiga em uma frigideira grande ou panela rasa. Coloque as cebolas inteiras e cozinhe mexendo sempre até dourar. Derrame o vinho sobre as cebolas e deixe cozinhar até quase secar, por cerca de 20 minutos. Depois disto, junte os cogumelos e tampe a panela. Cozinhe até os cogumelos ficarem macios e o molho ficar levemente espesso. Tempere com sal e pimenta e posteriormente junte ao boeuf bourguignon.
Antes de qualquer coisa: MUITO OBRIGADA a todos que votaram no vídeo, que mandaram mensagens queridas e que participaram do concurso. Muito queridos vocês, viu? Não fosse esse carinho todo já tinha largado essa vida pra fazer um blog de esmaltes.. ; )
Agora vamos ao tão aguardado momento. Após limparmos a lista de comentários, retirando as entradas duplicadas, as entradas sem contato (como quer que a gente ache vocês povo? Não temos bola de cristal, desculpa) e as entradas que não queriam participar do concurso, ficamos com 276 concorrentes, que podem ser conferidos aqui.
E colocados os números no www.random.org, o resultado foi esse:
Parabéns SUZY MARY CAXAMBU! O conjunto é seu!
E vocês 275 pessoas que não ganharam dessa vez, que tal tentar ganhar agora uma geladeira linda?
Tem coisa mais gostosa que aquele sabor que traz boas lembranças? O gosto do sorvete da tia, do pudim de leite da avó, daquela comida que tem carinho na lista de ingredientes...
Agora existe uma coisa tão boa quanto: esse sabor geladinho, em forma de sorvete.
Já está nos freezers dos mercados a linha Receitas Caseiras da Kibon, com sorvetes nos sabores Creme trufado, Creme crocante, Pavê de chocolate, Creme de papaya com cassis e Pudim de leite condensado, um mais tentador que o outro.
Experimentei os sabores de Pudim de leite condensado e o de Creme trufado, que lembrou muito o sorvetão que minha irmã faz, só que com chocolatinhos crocantes para entreter o paladar, e foi o meu preferido.
E é com esse gostinho de lembrança, assim congelado no tempo, que a Kibon promove aqui na Mixirica um concurso delicioso para você. Preencha o formulário e conte pra gente:
Qual sobremesa caseira mais combina com você? Por quê?
E se a sua resposta for escolhida você vai ganhar essa geladeira lin-da-de-mor-rer que é meu sonho de consumo:
Se eu tivesse uma dessas colocava no meio da sala, de decoração. ; )
Para melhorar ainda mais, você ganhará também um conjunto de taças de sobremesa iguais àquelas com sorvete na primeira foto deste post.
Então pense com carinho, leia o regulamento no box abaixo, faça uma resposta bem legal, participe da promoção cruzando os dedinhos e aproveite BEM a sua geladeira retro incrível, por que eu vou ter que me contentar com essa geladeirinha da foto aqui ao lado.
Você tem até o dia 16 de dezembro para participar. A frase ganhadora vai ser anunciada aqui na Mixirica no dia 21 de dezembro, quase um presente de natal. : )
Não sou tigre e nem estou triste, mas comi trigo como os grandes felinos do trava-língua que dá nome a esse post.
A ideia original era fazer esta salada com o trigo em grão, inteiro, só cozido em água até ficar molinho e depois misturado aos vegetais. Mas no mercadinho perto de casa não havia trigo em grão e a receita não quis esperar. Acabou sendo feita com o trigo para kibe mesmo - não ficou menos deliciosa por isso.
Bom mesmo para esta receita é tentar deixar os vegetais bem queimados, quase me ponto de carvãozinho, antes de amargar. O sabor queimado, o azedo do limão e o docinho da manga casam feito Romeu e Julieta, clandestinamente, mas formamdo um par perfeito. Comi uma couve de bruxelas assim certa vez em um restaurante e o resultado fica ótimo, até quem não gostava de couve de bruxelas adorou.
É claro, que se você não tem intimidade suficiente com a panela, com os vegetais ou com a chama do seu fogão, deixe só um dourado bem bonito, para não correr o risco de ter que chamar os bombeiros.
Salada de verdes com trigo
- 1/2 xícara de trigo para kibe
- 1/2 berinjela pequena
- 1 abobrinha pequena
- 2 dentes de alho
- 1 colher de sopa de azeite
- 7 quiabos (e 2 limões p/ marinar)
- 3 colheres de sopa de queijo cottage
- 2 pitadas de sumac ou pimenta síria
- 1 pitada generosa de pimenta do reino
- sal
- azeite
- suco de 1 limão
- folhas de agrião ou rúcula para servir
- cubinhos de manga (opcionais)
Coloque o trigo em uma peneira de furos pequenos e lave brevemente em água corrente. Deixe de molho coberto com água, na geladeira. Corte os quiabos em rodelas finas e deixe marinando no suco de dois limões. Corte a berinjela e a abobrinha em cubos pequenos, pique os dentes de alho também. Aqueça a medida de azeite em uma panela larga, doure o alho picado e os vegeteis em cubinhos. Deixe cozinhar em fogo médio, mexendo de vez em quando.
O ideal é que os vegetais fiquem bem dourados, quanto mais sequinhos, melhor. Quando estiverem quase bons, esprema com cuidado a baba dos quiabos e coloque-os na panela, sem o suco de limão babado. Deixe cozinhar, mexendo às vezes. Enquanto os vegetais cozinham, escorra o trigo e leve à panela também, tempere com sal, pimenta e sumac.
Aumente o fogo para tudo dourar, grudando um pouquinho no fundo da panela. Estando bem dourada, retire a mistura da panela, deixando cerca de uma colher de sopa por lá. Esprema o suco de um limão diretamente sobre a panela e mexa, descolando as casquinhas que ficaram grudadas no fundo. Junte as raspinhas da panela à mistura de legumes reservada, acrescente o cottage e sirva com as folhas verdes, finalizando com um fiozinho de azeite e alguns cubinhos de manga doce, se quiser.
Chega de blá blá blá por aqui.
Vamos ao nham nham nham.
Mas, primeiro um nom nom nom:
E, finalmente, um nhoque nhoque nhoque:
Nhoque de ricota e mandioquinha
- 100g de ricota
- 200g de mandioquinha bem cozida
- 1 gema
- 5 colheres de sopa de farinha de trigo
- farinha de trigo para trabalhar
Em uma tigela, misture a ricota, a mandioquinha cozida, a gema e a farinha de trigo. Misture até obter uma massa homogênea. Retire a mistura da tigela e coloque sobre uma superfície enfarinhada. Divida a massa em oito pedaços iguais e abra cada um com as mãos, fazendo o formato de uma cobra.Abraaté atingir cerca de 1,5cm de diâmetro.Corte pedaços de cerca de 1cm e dê uma amassadinha com o garfo, para fazer sulcos. Cozinhe em água fervente por cerca de 4 minutos, ou até que os nhoques bóiem. Sirva na manteiga com ervas ou com molho de tomate e queijo ralado.
Molho de tomates
- 10 tomates
- 1 e ½ dente de alho
- 1 colher de sopa de folhas de manjericão
- 2 colheres de sopa de azeite
Corte o fundinho dos tomates, que os liga ao cabinho, e coloque-os em água fervente por alguns minutos. Retire da água, corte ao meio e retire a pele e as sementes de cada um. Coloque os tomates pelados e limpos em uma panela. Acrescente uma colher de sopa de azeite, o alho e as folhas de manjericão. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por cerca de uma hora. Retire os tomates do fogo e processe o molho em um passador de vegetais, no processador de alimentos ou no liquidificador. Retorne o molho ao fogo e deixe ferver até obter a textura desejada, juntando mais uma colher de sopa de azeite e algumas folhinhas frescas de manjericão no final. Ajuste o sal e pronto. E, se quiser, misture um pouco de ricota antes de servir.
E olha só que coisa mais fofa a talentosíssima Jana Magalhães fez para mim:
Sou eu! : )
Para quem não sabe, a Jana é que desenhou a capa do meu livro mais recente "A Panela Amarela de Alice". Na capa do livro, a Alice com a panela amarela dela. No meu desenho, eu com minha panelinha preferida de abóbora em mãos.
E como gente especial, gentil e querida é outra coisa, recebi meu desenho pelo correio, assim, com laçarote. A coisa mais linda do mundo!
Gracias gracias para a Jana! Amei de paixão e cada dia mais queria morar perto dela para trocarmos esmaltes durante a semana. ; )
Já contei aqui que lá em casa meu pai é quem toma conta das panelas (de uma linda coleção de panelas vermelhas, vale ressaltar), enquanto minha mãe se especializou em algumas receitas especiais (bolo nega maluca, torta de maçã e alguns quitutes letos, sempre doces como ela).
Papai faz o melhor cordeiro no vinho (deu de dez no de um restaurante famoso que experimentamos), manda bem na tarte tatin (que ainda está em fase de testes, com 14 variações programadas) e é expert, mestrado e doutorado na arte do churrasco e das carnes defumadas.
Sim, meus caros, estas são as internacionalmente famosas costelinhas de porco defumadas do Sr. Damberg. Babem.
Mas hoje, o assunto não é a paixão pela cozinha que meu pai passou para mim. Hoje é o dia dele passar mais de sua experiência e conhecimento para você também. Papis lançará um livro muito especial e dará palestra interessantíssima para celebrar o lançamento. E você está convidado:
Palestra "Gestão da energia pessoal, desafio do paulistano" e lançamento do livro "Uma só flecha"
de Carlos F. Damberg
4/11 - quarta-feira
às 19h30
na Livraria Cultura do Shopping Market Place
Aqui tem mais informações sobre o livro, que não é de receitas mas tem muitas dicas boas.
E ó, se quiser aparecer por lá só para perguntar como fazer a melhor costelinha do mundo você será muito bem-vindo também.
Vai até o dia 31 de outubro a votação para eleger o melhor petisco da cidade pelo Boteco Bohemia. Neste ano, são 31 petiscos concorrentes, cada um em um boteco mais bacana que outro.
A convite da assessoria do evento, fui rodar por alguns desses botecos junto com alguns outros blogs de comida, e esse foi um dos eventos mais legais do ano. Gente boa, comida boa e muuuita cerveja pra acompanhar. Na ocasião, experimentamos 4 dos 31 petiscos concorrentes e demos nossos votos.
Na ordem das fotos (e não da nossa visitação) estão:
Bicho bão do Bar do Plinio, que é bom, mas vale experimentar também o bolinho de bacalhau de lá: Rua Bernardino Fanganiello, 458 - Limão - Tel.: 11 3857-0999
Maravilha de tomate seco, uma bolinha de queijo evoluída, do Baró Vila Madalena, na Rua Mourato Coelho, 861 - Vila Madalena - Tel.: 11 3034-4118
Cone de baião no varal, quase uma instalação comestível, na Botica do Quintana, que fica na Rua André Ampere, 215 - Brooklin - Tel.: 11 5507-4125
Kamarão na toca do Bar Kamaleon, que também tinha um molho de pimenta amarela campeão, e está na Avenida do Cursino, 105 - Ipiranga - Tel.: 11 5061-6822
Tim-tim!
Aqui vocês podem conferir o antes e depois da nossa caravana - antes da primeira cerveja e depois do terceiro bar - e também a foto coletiva do passeio que vai ficar para a história dos blogs de comida brazucas.
Além dos quatro bares aqui citados tem muitos outros esperando sua visita e seu voto. Escolha um no site do Boteco Bohemia e aproveite enquanto é tempo! E depois que você votar já temos encontro marcado na Festa da Saideira, combinado?
Mixiricando em casa agora, já descansada da tarde tão emocionante e divertida deste sábado durante o Teleton.
Fica aqui meu muito obrigada aos meus companheiros de bancada e a todos os que nos acompanharam ao vivo, que deram RTs, que não deixaram de nos seguir apesar da grande quantidade de tweets, que começaram a nos seguir no evento e principalmente àqueles que doaram.
Se você não doou, saiba que ainda há tempo! Ligue:
0500 12345 05, para doar R$ 5
0500 12345 10, para doar R$ 10
0800 775 2009, para valores acima de R$ 30
Quem doar R$ 60 ganha de presente o Tonzinho ou a Nina, e quem doar R$ 100 ou mais ganha os dois!
E para fechar com chave de ouro, fica aqui a fotinho que tirei ao sair do palco na tarde de hoje. Quem apertou o botãozinho da câmera foi o simpático Liminha.
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